2 červené řepy, 2 velké mrkve, kousek celeru, půl petržele, 1 cibule, 1/2 bílé části pórku, sůl, pepř, pálivá paprika, 3 bobkové listy, 4 nová koření, majoránka, 3 stroužky česneku, balsamicový ocet, olej nebo máslo
Cibuli oloupeme a rozkrojíme na polovic. Červenou řepu a mrkev oloupeme a nakrájíme na zhruba stejné kostky (tak abychom je mohli nabírat na lžíci, žádné giganty), petržel i celer jen očistíme. Omytý pórek nakrájíme na půlkolečka. Na malém množství tuku ze všech stran zprudka osmažíme cibuli a pak k ní přihodíme nakrájenou mrkev, řepu a pórek. Promícháme, krátce osmažíme, přidáme petržel i celer a zalijeme vše studenou vodou. Když začne vřít, vymačkáme do ní ještě stroužky česneku, dáme bobkový list, nové koření, opepříme, osolíme, přiostříme troškou pálivé papriky a vaříme dokud zelenina není měkká. Pak už jen vmícháme majoránku a jemně dokyselíme balsamicovým octem. Polévka z červené řepy se dá také dokyselit citronem, ale normální ocet není moc vhodný – má příliš ostrou chuť.
tip: musíte mít ve všem nějaký masový základ? není problém, buď použijte místo vody vývar nebo tam přihoďte kostku bujónu.