1500 gramů rybího filé (z mořských ryb), 200 gramů másla, 100 gramů ementálu, 50 gramů cibule, 50 gramů strouhanky, 50 gramů hladké mouky, 2 žloutky, 2 citrony, celý pepř, sůl
Do necelého půl litru vroucí vody přidáme nakrájenou cibuli, rybí filé, celý pepř a sůl a vše vaříme na malém plameni čtvrt hodinu. Rybí filé opatrně vyndáme, vývar přecedíme, zahustíme světlou máslovou jíškou (na másle opražíme mouku) a pořádně povaříme. Omáčku zjemníme dvěma žloutky. Strouhanku si trošku opražíme. Vymažeme si pekáček, uvařené rybí filé do něj vložíme, zalijeme hustou omáčkou, posypeme nejdříve opraženou strouhankou, poté nastrouhaným ementálem a vše zalijeme trochou rozpuštěného másla. Na talířích rybí filé poklademe na kolečky nakrájeným citronem. Zapečené rybí filé se sýrem se podává s různými variantami brambor (vařené, zapečené, krokety, hranolky) a/nebo se zeleninovým salátem.