Suroviny
600 gramů vepřového bůčku, 600 gramů cibule, 6 stroužků česneku, 500 gramů kysaného zelí, 5 stroužků česneku, 1 lžíce cukru, 3/4 lžičky kmínu, olej, sádlo, sůl, pepř
Recept
Vepřový bůček nakrájíme na kostky. Oloupané stroužky česneku prolisujeme nebo utřeme. Maso pečlivě promícháme s česnekem, čtvrt lžičkou kmínu a půl lžičkou soli. Odložíme přikryté do ledničky aspoň na tři hodinky, i když neuškodí když ho necháme do druhého dne.
Tři sta gramů cibule oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, která následně rozdělíme rukou na kousky. Vepřový bůček dáme do pekáče se lžící sádla a vložíme do trouby rozehřáté na dvě stě padesát stupňů. Zprudka opékáme přibližně patnáct minut. Vmícháme připravenou cibulku, přidáme dvě lžíce vody, přiklopíme a pečeme přibližně na sto šedesát stupňů hodinu a půl až dvě. Odklopíme, znovu promícháme a dopečeme do křupava na dvě stě padesát stupňů asi čtvrt hodiny.
Přibližně tři čtvrtě hodiny před koncem pečení se pustíme do přípravy kysaného zelí. Existuje hodně receptů, každý má rád to své, ale můžete se také k vepřovým výpečkům z bůčku inspirovat následujícími řádky. Kysané zelí slijeme, šťávu necháme bokem a na prkénku rozkrájíme přibližně na třetiny, ať není tak dlouhé. Zbylou cibuli nasekáme na jemné kostičky. V hrnci rozehřejeme sádlo a osmaheneme cibulku do zlatova. Přidáme zelí, zamícháme, ochutíme půl lžičkou kmínu, mírně podlijeme a dusíme přibližně půl hodiny. Na konci už jen osladíme a případně podle chuti dokyselíme dolitím části zachovalého láku. Už jenom prohřejeme.
Výpečky z bůčku podáváme s připraveným kysaným zelím. V naprosté většině receptů se jako příloha doporučuje houskový nebo bramborový knedlík, ale případně můžeme vyzkoušet i vařené brambory.