Suroviny
čerstvý nebo chlazený pstruh, jedna lžička nastrouhané citronové kůry, lžička citronové šťávy, hladká mouka, celý pepř, sůl, máslo (ideální je přepuštěné, které můžeme sami vyrobit a nebo koupit pod názvem ghí), olej, větvička čerstvého koření (kopr, petrželka nebo tymián)
Recept
Pstruha očistíme (čerstvé zbavíme vnitřností), oškrábeme, opláchneme a osušíme. Ze všech stran i uvnitř ho potřeme citronovou šťávou. Opepříme čerstvě nadrceným pepřem a prosypeme citronovou kůrou. Odložíme na půl hodinky někam do chladu. Následně rybu obalíme ze všech stran v hladké mouce.
Na pánvi rozehřejeme máslo půl na půl smíchané s olejem. Dáme do něj na chvilku větvičku čerstvého koření. Vhodná je zelená petrželka nebo snítka kopru či tymiánu. Po chvilce ji odstraníme. Pstruha smažíme na másle na středním plameni přibližně pět minut z každé strany. Kůrčička by pak měla být hezky křupavá a maso pevné bílé. Delší smažení by znamenalo ztrátu chuti a vysušenou rybu. Pstruha na másle podáváme s bramborem v různých podobách, vhodné jsou jak vařené, tak i opečené či hranolky. Na talíř dáme také čtvrtku citronu na případné pokapání.