1 kilogram cejnů, mouka, cukr, sůl, celý pepř, lžíce másla, 50-100 ml oleje
Cejny zbavíme hlavy, oškrábeme, vykucháme, opláchneme a osušíme. Kdo to zvládne, může je i vyfiletovat. Maso si pak rozdělíme na porce nebo kousky podle gusta. Rybu jemně poprášíme čerstvě nadrceným pepřem, troškou soli a obalíme v hladké mouce. Kousky házíme na rozpálený olej a usmažíme je z obou stran. Nakonec smaženého cejna dáme na talíř či pekáček, poklademe malými kousíčky másla, velmi jemně posypeme cukrem a dáme na chvíli do teplé trouby. Podáváme s vařenými brambory.