Suroviny
2 filety z candáta, 2 lžíce mouky, lžíce olivového oleje, půl citronu, 1/4 kostky másla, větší stroužek česneku, pepř, sůl, přepuštěné máslo (v nouzi olej)
Recept
Filety z candáta zkontrolujeme a případně zbavíme viditelných kostí. Opláchneme, osušíme a pokapeme z obou stran čerstvě vymačkanou citronovou šťávou. Odložíme na hodinu. Česnek prolisujeme a utřeme špičkou nože s trochou soli tak, aby nám začal lehce pěnit. Promícháme s trochu změklým máslem a odložíme někam do chladu.
Kousky ryby posypeme čerstvě nadrceným pepřem a jemně poprášíme solí. Lehce pokapeme olivovým olejem. Z obou stran je obalíme v mouce. Na pánvi si rozpálíme přepuštěné máslo (pokud ho nemáme, použijeme olej, ale i k němu je lepší pro chuť přidat trošku obyčejného másla). Candáta smažíme zprudka a krátce do zlatova z obou stran – přibližně tři minuty z každé. Pokud byly filety s kůží, tak tou nejdříve dolů. Na usmažené filety položíme kousky připraveného česnekového másla. Rybu podáváme s libovolně připraveným bramborem nebo zeleninovým salátem či opečenou bagetkou.