Suroviny
okouni, hladká mouka, přepuštěné máslo nebo máslo a olej, sůl, celý pepř, citron
Recepty
Pokud nemáme už připravené filety okounů, musíme ryby nejdříve vykuchat a následně očistit. Aby šupiny šly dobře dolů, je dobré okouna na nějaké dvě až tři minuty ponořit do vařící vody. Pak už to jde skoro samo. Nachystáme si filetky, které potřeme trochou citronové šťávy, opepříme čerstvě nadrceným pepřem a trošku osolíme. Odložíme do chladu na dvacet minut.
Ryby obalíme v hladké mouce. Někdo přidává do ní ještě koření na ryby nebo sladkou papriku, ale u okouna je trochu škoda čímkoliv přehlušovat jeho skvělou chuť. Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo. Pokud ho nemáme, opatrně rozpálíme máslo s trochou oleje. Okouny na másle usmažíme krátce z obou stran do zlatova. Podáváme s různě připravenými brambory a nebo jen s pečivem či zeleninovým salátem.