1 kilogram candáta, 250 gramů slaniny, 50 gramů strouhaného křenu, 2 žloutky, sůl, pepř, citronová šťáva, nasekaná zelená petrželka
Candáta přeřízneme podélně napolovic, odstraníme kostru a nakrájíme na šikmé kousky, které pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a odložíme do chladu na půl hodiny. Křen utřeme se žloutky a petrželkou a směsí rybu zevnitř natřeme. Pak ji omotáme plátky slaniny, ovážeme nití a v rozehřáté troubě upečeme. Před podáváním odstraníme nitě a dáme na bok i slaninu.