1 – 1 a ½ kilogramů dobře prorostlého hovězího masa (roštěnce), jemně mletý nebo ručně drcený pepř, troška soli podle chuti, dvě lžíce rostlinného oleje na pečení.
Maso vcelku opláchneme, odkrojíme viditelný tuk, povrch mělce nakrojíme podélně i příčně, osolíme, opepříme a dáme asi na 4 hodiny uležet. Pak maso prudce ze všech stran prudce opečeme na pekáči na oleji v rozpálené troubě, oheň ztlumíme a za občasného obracení a podlévání zvolna pečeme. Maso musí uvnitř zůstat růžové, ne však krvavé. Zjistíme to tak, že při zmáčknutí rukou by mělo pružit, neměla by však vytéci krev. Obvyklá doba pečení je 45 – 55 minut.