Suroviny
400 gramů tresky (čerstvé nebo sušené bacalao – viz poznámka na konci), 400 gramů brambor, 6 rajčat, 2 papriky, 1 cibule, 3 stroužky česneku, sladká paprika, celý pepř, sůl, olivový olej
Recept
Cibuli a česnek nasekáme na jemno. Oloupané brambory pokrájíme na kostky. Papriky rozřízneme, zbavíme seminek a nakrájíme na nudličky. Tresku nakrájíme na kostky, poprášíme solí a čerstvě nadrceným pepřem. Rajčata nakrájíme na kousky.
Na rozehřátém olivovém oleji osmahneme cibulku, přidáme papriky a krátce spolu smažíme. Vmícháme česnek a po přibližně minutě přidáme rajčata a nakrájené brambory. Zasypeme půl lžící sladké papriky, zamícháme a zalijeme vařící vodou tak, aby tekutina zakryla všechny pevné suroviny. Pod pokličkou dusíme přibližně patnáct minut. Přidáme nakrájené kousky ryby, podle potřeby ještě osolíme a opepříme a dusíme ještě dalších deset minut. Bacalao podáváme s pečivem a nebo jen tak.
info: tradičně se k přípravě bacalao (bacalhau – portugalsky treska) používá sušená ryba, kterou na Pyrenejský poloostrov dováželi hlavně z Norska. Tam ale způsob přípravy ryby s brambory a případně rajčaty zdomácněl a stal se tak součástí národní kuchyně.
Pokud při přípravě jídla budeme mít k dispozici sušenou tresku, tak ji nejdříve musíme několik hodin (šest až dvanáct) namáčet. Přibližně každé dvě hodiny měníme vodu, abychom rybu zbavili nadměrného množství soli, kterou sušením na čerstvém vzduchu u moře získala.