Suroviny
8 plátů sleďů naložených v slaném roztoku (nebo 4 slanečci), 5 cibulí, 5 bobkových listů, 5 nových koření, 5 kuliček pepře, cca 300 ml dobrého oleje
Recept
Pláty sledě namočíme na dvě až tři hodiny do vody. Průběžně vodu dvakrát vyměníme. Necháme okapat a nakrájíme na kostičky. Pokud používáme celé slanečky, musíme je nejdřív zbavit hlavy, pak naříznout podél páteře a maso oddělit od kostí. Snažíme se vybrat většinu drobných kostiček. Namáčíme a pokračujeme pak stejně. Do misky vložíme jemně nakrájenou cibulku, promícháme ji s novým kořením, pepřem a na kostky pokrájenými sledi. Velikost kostek záleží na vkusu, někdo má rád sousto na vidličku někdo trošku větší kusy, které pak ještě na talíři krájí. V chuti rozdíl není. Vše plníme do sklenic, do kterých pak ještě zasuneme bobkové listy. Odložíme do chladu (ale nemusí to být lednička) alespoň na čtyřicet osm hodin. Matesy podáváme s pečivem.
tip: Někdo má rád matesy mírně nakyslé, v takovém případě ještě do octa s cibulí se vmícháme zarovnanou lžíci octa.