1 kilogram telecího ořechu, 100 gramů slaniny, 2-3 šalotky, zelená petrželka, sůl, 8 zrnek pepře, 1 citron, 3 lžíce oleje, 30 gramů másla, 50 gramů šunky, 50 gramů kořenové zeleniny, vývar
Ořech odblaníme, naklepeme, protáhneme na nudličky nakrájenou polovinou slaniny, vložíme jej do kameninového krnce spolu s nakrájenou na plátky cibulí, zelenou petrželkou, solí a 5 zrníčky pepře. Pak pokapeme maso citronovou šťávou a olejem a marinujeme 24 hodin (často je při tom obracíme). Pak vymažeme máslem hrnec, vyložíme na tenké plátky nakrájenou šunkou a slaninou, trochou nakrájené kořenové zeleniny a pepřem, přidáme naložené maso a dusíme asi čtvrt hodiny. Pak přilijeme vývar a ořech za častého polévání dodusíme. Měkký nakrájíme, uložíme na míse a polijeme přecezenou šťávou. Můžeme ozdobit nakládanou zeleninou.