1 kapr, 2 kapří hlavy, kořenová zelenina, 2 cibule, 2 skleničky octa, 6 zrnek nového koření, 6 zrnek pepře, bobkový list, 4 hřebíčky, kousek zázvoru, 3 lžíce kaparů, 2 lžíce oliv bez peciček, kůrka suchého chleba, 0,5 lžičky cukru, sůl, pepř, máslo, citron
Kapra očistíme, vykucháme, odřízneme ploutve a hlavu. Z hlav, kořenové zeleniny, cibule a koření si připravíme vývar. V mezičase kapra uložíme na mísu, zalijeme vařícím octem a odložíme na několik minut. Pak když trochu vychladne, vyndáme ho z octa, rozřežeme na podkovy, dáme do hrnce, zalijeme přeceděným vývarem, přidáme kůrku chleba a povaříme čtvrt hodiny. Pak rybu vyndáme, omáčku podle chuti dochutíme solí, pepřem a cukrem, přetřeme přes síto, vlijeme zpět do hrnce, přidáme kapary, na nudličky nakrájené olivy a nasekaný zázvor. Na malém plamínku ohřejeme, přidáme kapra, oloupaný a na plátky nakrájený citron a téměř hotového kapra na modro chvíli ohříváme, ale již nevaříme.