Suroviny
vepřové sádlo (pokud možno co nejčistší tuk, bez kousků masa a kůže), sůl, voda, mléko
Recept
Vepřové sádlo nakrájíme na přibližně stejně veliké kostky. Vložíme je do hrnce (ideální je nějaký s tlustším dnem), lehce podlijeme vodou (aby se nám na začátku nezačaly připalovat) a uvedeme do varu. Ve chvíli, kdy ta troška vody začne bublat, stáhneme plamen a necháme vše pomalu škvařit. Voda se postupně odpaří a začne vznikat sádlo. Průběžně je promícháváme a hlídáme, aby se nezačaly připalovat (teplota by měla být kolem sto dvaceti stupňů). Když začnou hezky růžovět a klesat ke dnu, přidáme k sádlu dvě lžíce plnotučného mléka. Necháme je odpařit. Díky tomu budou vepřové škvarky hezky křupavé a sádlo získá lepší barvu. Nakonec je vylovíme a necháme pořádně okapat (případně můžeme z nich na sítku vymačkat lžící přebytečné sádlo, aby škvarky byly ještě křupavější).
info: a kdy solit? to záleží na tom, k čemu chceme následně využít sádlo. Pokud jen k mazání na chleba, tak můžeme vše osolit v poslední fázi spolu s mlékem. Jestliže ho ale plánujeme přidávat i například do pečení sladkých buchet, tak je lepší škvarky osolit samostatně po překapání – ještě teplé je osolíme a pořádně protřepeme. Podobně je můžeme i okořenit například sladkou paprikou.