1 brokolice, 1 cibule, 1 a 1/2 litru vývaru (nebo dvě kostky na stejné množství vody), 200 ml smetany, máslo, hladká mouka, 2 housky, olej, muškátový oříšek, bazalka, pepř, sůl
Z brokolice odřízneme košťál, který pečlivě oloupeme. Růžičky omyjeme, cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. V hrnci si rozpustíme máslo, na kterém zesklovatíme nachystanou cibuli, poprášíme ji jemně moukou, krátce osmahneme a zalijeme za stálého míchání horkým vývarem (nebo vodou, pak ještě přidáme obě bujónové kostky). Přihodíme rozpůlený košťál a pod pokličkou vaříme asi dvacet minut. Pak přidáme brokolici, opepříme, přidáme špetku muškátového oříšku a vaříme do měkka. V mezičase si na drobné kostičky nakrájíme housku. Když je brokolice uvařená, celou polévku rozmixujeme tak, aby se stala dokonale krémová. Ochutnáme, podle potřeby dochutíme pepří a solí (to druhé by nemuselo být nutné, protože jak vývary tak kostky bývají už osolené), přidáme lžičku bazalky, nalijeme smetanu, zamícháme, necháme přejít varem a odložíme. Na pánvi si rozpálíme olej, nasypeme na ni nakrájené houskové kostky, promícháme aby se tuk dostal k nim ze všech stran a smažíme za občasného míchání, dokud nezačnou chytat zlatavou barvu. Pak pánev odstavíme z ohně, zamícháme a necháme je ještě dokonale vysušit a ztvrdnout. Je možné, že je budeme muset na oheň ještě na chvilku vrátit. Krémová polévka z brokolice se podává s připravenými krutóny.
tip: recept lze mírně obměnit tak, že místo obyčejné smetany použijeme zakysanou (před nalitím do hrnce ji rozmíchejme v menším hrnečku s trochou horké tekutiny). Brokolicová polévka získá pak jemný nakyslý nádech. Zakysanku lze přidat i pak přímo na talíři.