10 kvíčal, sůl, 120 gramů másla, 10 zrnek jalovce, 200 gramů slaniny, 40 gramů másla, 80 gramů cibule, 5 pepřů, vývar, 4 lžíce červeného vína Kvíčaly (nenecháváme uležet) oškubeme, opálíme, vykucháme, vypláchneme, hlavičky a nožičky očistíme a zbavíme drápků, osolíme, do každé dáme po zrnku jalovce a trošku másla. Celé je zabalíme do slaniny nakrájené … Číst dál
2 sluky, sůl, pepř, 100 gramů másla, 1/2 citrónu, 100 gramů slaniny, 150 ml bílého vína, vývar Několik dní odleželé sluky oškubeme, hlavičky stáhneme, oči vydloubneme, chmýří opálíme a sluky vykucháme. Usekneme drápky, sluku zevnitř i zvenčí posolíme, trochu opepříme, dovnitř vložíme kousek másla, nožky založíme zpět a zašpejlíme. Dlouhý a očištěný zobák prostrčíme stehýnkem … Číst dál
1 bažant, sůl, 100 gramů slaniny, 3 pepře, 20 gramů cibule, 60 gramů másla, vývar Odleželému a oškubanému bažantovi spaříme nohy vařící vodou, usekáme drápky, očistíme zobák, vykucháme ho, vypereme a osušíme utěrkou. Posolíme zevnitř i zvenčí, dovnitř vložíme třetinu slaniny a prsíčka mu prošpikujeme na nudličky nakrájenou slaninou, hlavičku případně upevníme špejlí. Zbytek slaniny … Číst dál
3 koroptve, sůl, 150 gramů slaniny, špejle, 40 gramů másla, 40 gramů cibule, 5 zrnek pepře, 1/2 bobkového listu, tymián, vývar Mladé koroptve oskubeme, nohy očistíme vařící vodou, osekáme drápky, zobáčky vyčistíme, opálíme chloupky, vykucháme je, vypereme a otřeme utěrkou. Uvnitř i zvrchu koroptve osolíme, do každé dáme malý kousíček slaniny. Na prsíčkách je prošpikujeme … Číst dál
1 dančí kýta, 100 gramů slaniny, 150 gramů másla, 60 gramů cibule, 1 mrkev, citronová kůra, menší bobkový list, 10 pepřů, 250 ml červeného vína, 10 lžic zakysané smetany, 30 gramů mouky, hovězí vývar Opranou dančí kýtu odblaníme, zbavíme loje, naklepeme, osolíme, protáhneme ji pečlivě na nudličky nakrájenou slaninou, vložíme na rozpuštěné máslo a dusíme. … Číst dál
2 kilogramy jelení plece, sůl, pepř, 100 gramů slaniny, 100 gramů másla, kořenová zelenina, 4 celé pepře, 2 zrnka jalovce, tymián, 40 gramů ořechů, 40 gramů chleba, 250 ml octa, 1/2 litru červeného vína a vody, trocha bramborové mouky Jelení plec osolíme, natřeme kořením a necháme naložené v chladu aspoň tři hodiny. V hrnci na … Číst dál
500 gramů srnčí kýty, 60 gramů slaniny, sůl, 20 gramů mouky, 50 gramů másla, madeirské víno, vývar Z očištěné a zbavené kostí srnčí kýty si nakrájíme tenké plátky. Každý plátek protáhneme slaninou, osolíme, poprášíme moukou a dusíme na rozpáleném másle. Během dušení plátky obracíme a zaléváme polévkou a madeirským vínem. Měkké řízky dáme na mísu a … Číst dál
2 kilogramy srnčí kýty, 120 gramů slaniny, 150 gramů másla, 100 gramů cibule, celer, mrkev, petržel, 8 pepřů, 2 nová koření, tymián, bobkový list, kousek citronové kůry, 30 gramů másla, šťáva z 1/2 citronu, 150 ml červeného vína, 5 gramů cukru, sůl, trocha vývaru Srnčí kýtu zbavíme kostí a případných zbytků kůže, osolíme a protáhneme … Číst dál
1 kilogram srnčí plece, 100 gramů másla, 150 gramů kořenové zeleniny, 50 gramů cibule, 15 gramů cukru, 3 cm citronové kůry, sůl, nové koření, 5 pepřů, bobkový list, 4 lžíce citronové šťávy, 30 gramů mouky, 100 ml červeného vína, 1 lžíce vína Madeira, vývar Srnčí plec zbavíme kostí a kůžiček a nakrájíme na gulášové kostky. V … Číst dál
1 zajíc, 1/2 kilogramu vepřového bůčku, 100 gramů housky, 60 gramů másla, 30 gramů cibule, pepř, sůl, šťáva a strouhaná kůra z poloviny citronu, 5 gramů kaparů, 100 gramů slaniny, 2 vejce, 80 gramů strouhanky, 1 bílek, 50 ml červeného vína Zajíce zbavíme kůží, nakřájíme a spolu s bůčkem a vodou navlhčenou houskou umeleme. Pak … Číst dál
1 zaječí zadek, 80 gramů slaniny, 120 gramů másla, 150 gramů kořenové zeleniny, 100 gramů cibule, 8 pepřů, 4 nová koření, bobkový list, tymián, citronová kůra, 250 ml zakysané smetany, 40 gramů mouky, citronová šťáva, vývar Odblaněný a osolený zaječí zadek protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou. V pekáči na rozpuštěném másle si osmažíme do růžova na kolečka … Číst dál
1 zaječí zadek, 120 gramů másla, sůl, 100 gramů cibule, 5 zrnek pepře, 50 gramů slaniny, vývar Zaječí zadek případně zbavíme ještě kůže, osolíme a protáhneme ho hustě na tenké nudličky nakrájenou slaninou. Na pekáči na rozpáleném másle si usmažíme nakrájenou na plátky cibuli a několik celých pepřů. Pak vložíme zadek masitou stranou do pekáče, … Číst dál
800 gramů masa z nutrie (umletého nebo umeleme), olej, 1 a 1/2 lžíce soli, 1 a 1/2 lžíce chilli, 1 lžička červené papriky, 1 šálek nasekané cibule, 1 šálek nasekané zelené papriky, 1 šálek nasekané červené papriky, 1 šálek rajského protlaku, 4 šálky vývaru (hovězího ale stačí i voda), 1 plechovka červených fazolí (není nutná) … Číst dál
600 gramů libovějšího kančího masa, 300 gramů červené cibule nakrájené na plátky, 100 gramů nastrouhané mrkve, rajčata, 200 ml panenského olivového oleje, 2 sklenky červeného vína, bujón, 1 feferonka, sůl Kanci maso vložíme na dvě hodiny do vody. Maso vysušíme a nakrájíme na větší kostky. Vložíme je do hrnce a dáme na oheň abychom se zbavili … Číst dál
klokaní maso (cca 1 kg) na marinádu: 1/3 sklenky vinného octa, 1/3 sklenky oleje, 1/3 sklenky vody, 6 hřebíčků, 2 lžičky soli, 3 bobkové listy, 6 zrnek pepře Všechny suroviny na marinádu pečlivě promícháme, uvedeme do varu, 5 minut povaříme na malém plameni a necháme vychladnout. Klokaní maso nakrájíme na plátky přibližně 3 centimetry tlusté a … Číst dál
1,5 kilogramu masa z divočáka, 5 červených paprik, 5 cibulí, 5 rajčat, 250 gramů slaniny, stroužek česneku, 2 lžíce mouky, 1 lžička papriky, sůl, kmín Maso a slaninu nakrájíme na drobnější kostky. Slaninu částečně roztavíme na pánvi a pak k ní přidáme divočáka. Osmaženého sundáme z ohně, posypeme paprikou, kmínem a solí, přidáme na plátky … Číst dál
1,5 kilogramu srnčí kýty, 150 gramů sádla, 3 cibule, 3 rajčata, 2 lžíce papriky, 3 zelené papriky, sůl, pepř Srnčí maso nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme, nasekáme na drobno a osmažíme na sádle. Pánev sundáme z ohně, přidáme mletou papriku a maso. Chvilku osmažíme, potom podlijeme, osolíme, opepříme a na malém plameni dusíme asi hodinu. Co … Číst dál
750 gramů srnčího hřbetu, 60 gramů sádla, 30 gramů uzené slaniny, 100 gramů kořenové zeleniny, 50 gramů cibule, pepř, nové koření, bobkový list, 30 gramů hladké mouky, 30 gramů másla, sůl, vývar Odblaněný a očištěný srnčí hřbet propíchneme drátem, protáhneme slaninou, osolíme a opečeme na rozpáleném sádle po všech stranách. Na tomtéž sádle osmažíme na … Číst dál
1 kilogram zadního masa ze zajíce, 30 gramů uzené slaniny, 60 gramů sádla, 100 gramů kořenové zeleniny, 50 gramů cibule, 2 dl mléka, 1 dl smetany, 50 gramů hladké mouky, citrón, cukr, sůl, hořčice, ocet, 1/2 dl vína, 30 gramů másla, pepř a nové koření v celku, bobkový list, 4 dl vývaru Očištěné, odblaněné, omyté … Číst dál
2 kusy zaječího filé, pepř, sůl Pokud máme zajíce zmrazeného, tak ho necháme velmi pomalu rozmrznout – nejlépe v lednici přes noc. Krátce je pak opláchneme studenou vodou a osušíme. Do masa poté vetřeme trochu soli a hrubě nadrceného pepře. Zaječí bifteky grilujeme tak, aby měly křupavý povrch. Potom je přendáme na okraj roštu, kde … Číst dál