na guláš: 3/4 kilogramu kančího masa na guláš (kýta, plecko), 100 gramů celeru, 100 gramů, mrkve, 50 gramů petržele, 100 gramů cibule, bobkový list, nové koření, jalovec, pepř, sůl, sádlo (olej)
na šípkovou omáčku: 150 gramů šípkové marmelády, 2 deci červeného vína, 50 gramů másla, 50 gramů hladké mouky, 100 gramů strouhaného perníku, nastrouhaná kůra a šťáva z jednoho citronu, hřebíček, sůl, cukr
marináda na naložení masa na guláš: 1/2 lahve červeného suchého vína, 1/2 celeru, 1 cibule, 2 petržele, 2 mrkve
dančí maso na guláš (např. plec), 1 mrkev, 1,5 papriky (ideálně různé barvy), 1 cibule, hrst sušených hub, 3 lžíce rajského protlaku, 1 lžička plnotučné hořčice, pálivá paprika, 4 zrnka jalovce, 4 zrnka nového koření, 3 bobkové listy, saturejka, majoránka, lžička škrobu (solamylu), sklenička červeného (stejného, jaké použijeme pro marinádu), sádlo nebo olej
3/4 kilogramu jeleního masa vhodného na guláš (např. kližka, krk, hrudí, kýta nebo plec), 400 gramů cibule, 2 stroužky česneku, 300 ml hovězího vývaru (v nouzi lze použít bujonovou kostku), 300 ml červeného vína, rajský protlak, vyškvařené sádlo, sůl, celý pepř, badyán, nové koření, bobkový list, mletá paprika
700 gramů kančího masa (kýta, krkovice, plec), cibule, větší mrkev, menší rajský protlak, 4 deci červeného vína, stroužek česneku, bílý pepř, badyán, sůl, olej
Suroviny 500 gramů klokaního masa, olej, 2 cibule, chilli paprička, sladká paprika, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, hladká mouka, česnek Recept Klokaní maso nakrájíme na stejnoměrné kostky a naložíme je na několik hodin do oleje smíchaného s velmi jemně nasekanou chilli papričkou a prolisovaným půl stroužkem česneku. Obě cibule nakrájíme na kostičky. Cibulku zpěníme … Číst dál
700 gramů jeleního masa, 80 gramů slaniny, 1 a 1/2 cibule, 200 gramů směsi kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 3 lžíce octa, 6 bobkových listů, 2 sklenice červeného, 2 lžíce plnotučné hořčice, 3 sklenky smetany, sádlo, sůl, pepř, nové koření, koření na divočinu Jelení maso prošpikujeme uzenou slaninou, vetřeme do něj sůl a v pekáčku … Číst dál
2 skleničky suchého červeného, 1/2 skleničky kvalitního vinného octa, 2 cibule, 5 zrnek nového koření, 5 zrnek jalovce, 4 bobkové listy Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a ty ještě rozčtvrtíme. Do hrnce dáme dvě skleničky vody, víno, koření a cibuli a všechno svaříme. Když nám tekutina vychladne, přimícháme vinný ocet. Jelení maso bychom měli do … Číst dál
4 porce prsou z divoké kachny, 3 lžičky tymiánu, 150g uzené slaniny, sůl, mletý černý pepř Očistěná a umytá prsa osušíme a důkladně prošpikujeme slaninou. Uložíme do směsi oleje, tymiánu, soli a koření. Marinujeme 3 až 4 hodiny. Přebytečný olej necháme okapat a prsa grilujeme na středně vyhřátém roštu asi 20 minut. Kopulovitý gril Weber … Číst dál
2 mladé koroptve, 200 gramů slaniny, 5 lžíc vývaru, pár větviček šalvěje, 200 gramů másla, 1 lžíce citronové šťávy, sůl Koroptve oškupámé, opálíme, vykucháme, opláchneme a pořádně osušíme osušíme. Každou koroptev si natřeme solí a do vnitř vložíme dvě až tři větvičky šalvěje (pokud možno čerstvé). Slaninu si nakrájíme na tenké plátky, kterými poté celé … Číst dál
1 kilogram srnčí kýty, 50 gramů uzené slaniny, 150 gramů kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru), 100 gramů cibule, 3 dl mléka, 1 dl smetany, 1 dl bílého, 100 gramů hladké mouky, sádlo, černý pepř, cukr, ocet, jalovec, oregano, sůl Očištěná srnčí kýta se prošpikuje slaninou. Na sádle osmahneme nahrubo nasekanou cibuli, oloupanou … Číst dál
600 gramů pštrosího masa, 3 cibule, 3 stroužky česneku, 1 paprika, 2 krajíce chleba, pálivá a sladká paprika, majoránka, drcený kmín, sůl, olej Pštrosí maso (na guláš se hodí kližka) odblaníme a nakrájíme na kostky. Na troše oleje pštrosí maso osmahneme ze všech stran, odstavíme z plotny, zaprášíme sladkou a pálivou paprikou, troškou drceného kmína a majoránky a … Číst dál
2 mladé divoké kachny, 200 gramů slaniny, 100 gramů másla, citronová šťáva, 5 kuliček z jalovce, 1 lžička zázvoru, sůl Divoké kachny oškubeme, opálíme, vykucháme, vypláchneme, osušíme, osolíme. Vevnitř kachny natřeme zázvorem a pokapeme citronovou šťávou. Divoké kachny odložíme na dvě hodiny. Mezitím si nakrájíme slaninu na tenké plátky. Obě kachny obložíme slaninou a ovážeme … Číst dál
2 koroptve, 250 ml smetany, 100 gramů másla, 1 lžička mouky, šťáva z poloviny citronu, sůl Koroptve oškubeme, opálíme, vykucháme, opláchneme, vytřeme do sucha a natřeme solí. Poté je vložíme do pekáče a polijeme rozpušťěným máslem. Pečeme je půl hodiny při teplotě 200 stupňů a často je poléváme vypečenou šťávou. Když jsou koroptve skoro měkké, … Číst dál
2 křepelky, 10 švestek, 1 lžíce olivového oleje, 1/2 sklenky porta, 3/4 sklenky gorgonzoly, pepř, sůl Vykuchané, oskubané a omyté křepelky přeřízneme podélně na polovic. Švestky nasekáme na drobno a vsuneme pod křepelčí kůži. Vše poprášíme solí a pepřem. Křepelky smažíme z obou stran přibližně pět minut, poté přilijeme porto a vsypeme nadrobený sýr. Vaříme … Číst dál
2 plátky srnčího, 50 gramů bílého pečiva bez kůrky, 1 vejce, 1 lžíce smetany, 1 lžíce mouky, 1/2 lžičky nasekaného tymiánu, 1/2 lžičky nasekaného rozmarýnu, 1/2 lžičky majoránky, 4 lžíce oleje, sůl, pepř Pečivo nakrájíme a umeleme a smícháme s bylinkami. Vejce rozkvedláme se smetanou. Srnčí řízky jemně naklepeme, osolíme opepříme, obalíme v mouce, pak … Číst dál
1 očištěná a vykuchaná divoká kachna, 100 gramů slaniny, 50 gramů másla, 25 ml koňaku, 1 sklenka bílého suchého vína, citronová šťáva, 1 lžička jalovce, sůl Kachnu posypeme zevnitř i zvenčí solí a odložíme na čtyři hodiny. Pak ji obložíme plátky slaniny, ovážeme nití, dáme do pekáče s rozpáleným máslem, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme … Číst dál
2 oškubané a vykuchané koroptve, 100 gramů slaniny, 50 gramů másla, červené zelí, 2 cibule, lžička mouky, šťáva z poloviny citronu, 1 sklenička suchého červeného vína, 2 hřebíčky, kousek skořice, špetka muškátového oříšku, sůl Koroptve osolíme, prošpikujeme slaninou, osmahneme na rozpáleném másle, pokapeme vínem a udusíme pod pokličkou. V mezičase nakrouháme zelí, zalijeme vařící osolenou vodou, uvedeme do varu, … Číst dál
600 gramů jater divočáka, 500 gramů cibule, sádlo, mouka, mletý pepř, bobkový list, několik zrnek nového koření, pepře a jalovce Játra z divočáka otřeme, nařežeme na plátky přibližně centimetr tlustý a jemně naklepeme. Posypeme pepřem, rozdrceným kořením a na dvě hodiny odložíme. Pak je poprášíme moukou, z obou stran na sádle osmahneme a vyndáme. Na … Číst dál
800 gramů masa z divočáka bez kosti, 3 cibule, 1 lžíce sladké papriky, 1 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce paprikové pasty (piros arany), 4 stroužky česneku, 200 ml červeného suchého vína, sůl, mletý pepř V hrnci uložíme vrstvami na kostky nakrájené maso a na plátky nakrájenou cibuli – vrstvy prosypeme paprikou. Dusíme perkelt pod pokličkou na … Číst dál
1 divoká kachna, sůl, 100 gramů slaniny, 60 gramů másla, menší petržel, menší mrkev, 50 gramů cibule, 4 pepře, 1 jalovec, 2 cm citronové kůry, menší bobkový list, tymián, 10 gramů mouky, 150 ml zakysané smetany, vývar Divokou kachnu oškubeme, vykucháme, omyjeme, osolíme, sešpejlíme a protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou. V pekáči na rozpáleném zbytku … Číst dál