4 řízky z krkovičky, 250 gramů sýra mascarpone, 1 cibule, 2 kyselá jablka, 200 gramů žampionů, 2 rajčata, olej, 1 lžíce sušeného estragonu nebo tymiánu, půl sklenice vývaru (může být i z kostky), pepř, sůl Řízky z krkovice osolíme a opepříme a osmažíme na rozehřátém oleji z obou stran. Poté dolijeme vývar a dusíme pod pokličkou … Číst dál
3 uzená kolena, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 1 lžička jalovce, 1 lžička pepře, 1 láhev dobrého světlého piva, olej Připravíme si vařící vodu, do které vložíme veškeré koření. Vhodíme do ní uzene maso, které vaříme dokud nebude tak ze třech čtvrtin měkké. Taková kolena vyndáme a zabalíme do namazaného olejem alobalu tak aby na … Číst dál
1 kilogram libového uzeného bůčku, 1 litr jablečné šťávy, 3 lžíce třtinového cukru, 2 lžíce nasekaného na drobno česneku, 2 lžíce sladké papriky, 1 lžíce sušené hořčice, 1 lžíce chilli, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžíce oleje Bůček v misce zalijeme jablečnou šťávou a odložíme do lednice aspoň na půl dne. Zbylé suroviny pečlivě promícháme. Míchanou … Číst dál
1 koleno, 1 velký panák vodky, 2 sklenky světlého piva, lžíce medu, kořenová zelenina jako na vývar, pár zrnek nového koření a pepře, bobkový list, sůl, pepř Koleno opálíme, očistíme nožem, opláchneme, vložíme do hrnce, zalijeme pivem, posolíme, přidáme bobkový list, pepř, vodku a med a vaříme pomalu dokud maso nebude téměř měkké. Pak přidáme umytou … Číst dál
1/2 kilogramu vepřových žebírek, 1 větší utřený stroužek česneku, 2 lžíce omáčky z černých fazolí, sůl Vepřová žebírka si rozdělíme na jednotlivá žebra a případně z nich ještě odstraníme přebytek tuku. Česnek oloupeme a utřeme s malým množstvím soli (je to rozhodně lepší než klasické vymačkání lisem). Utřený česnek promícháme s omáčkou z černých fazolí, … Číst dál
600 gramů vepřové panenky, 1 lžíce mouky, 1 lžíce oleje, 1 lžíce margarínu, 3 jablka, 1 cibule, majoránka, sůl Panenku osolíme a poprášíme moukou. V hrnci rozehřejeme margarín a olej, vložíme panenku a osmažíme ji. Osmaženou posypeme majoránkem a zalijeme vodou tak aby panenku těsně překryla a dusíme pod pokličkou na malém plameni hodinu. Mezitím cibuli … Číst dál
vepřová žebírka (cca 700 gramů), větší cibule, 3 lžíce oleje, 1 lžíce margarínu, grilovací koření, sůl, pepř Žebírka opláchneme, osušíme a rozdělíme na čtyři porce. Posypeme sušeným česnekem (můžeme i vetřít utřený čerstvý), grilovacím kořením, solí, pepřem a dáme do lednice na dvě hodiny. Hodíme je na rozpálený tuk (olej + margarín) a osmahneme na … Číst dál
2 kolena, kořenová zelenina, bobkový list, několik zrnek nového koření a pepře, 1,5 lžičky kmínu, sůl, 2 sklenice piva Očištěné koleno zalijeme vařící vodou, osolíme, přidáme bobkový list, pepř a nové koření a vaříme dokud maso nebude téměř měkké. V tom momentu přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a koleno dovaříme. Z uvařeného kolena vyjmeme kost, kůžičku nařízneme do kosočtverců … Číst dál
500 gramů vepřového srdce, 250 gramů kořenové zeleniny, 150 gramů bílé fazole, 150 gramů cibule, 30 gramů tuku, 150 ml smetany, 40 gramů rajského protlaku, 20 gramů mouky, sůl, pepř, majoránka, mletá paprika, vegeta (podravka atd.) Fazoli zalijeme vodou, necháme přejít varem a odstavíme na dvě hodiny. Srdce podélně překrojíme, odstraníme tlusté tepny a pořádně … Číst dál
4,5 kilogramu vepřového, 0,5 kilogramu libového hovězího, 130 gramů soli, 3 lžíce cukru, 30 gramů pepře, 8 stroužků česneku, sklenička hořčice Maso umeleme na hrubo v mlýnku na maso, pečlivě promícháme se všemi surovinami (jestli je maso hodně suché, tak přidáme do směsi 1 kilogram slaniny nakrájené na drobné kostičky) a odložíme na chladné místo odstát … Číst dál
500 gramů vepřového plecka, sádlo nebo jiný tuk, 100 gramů cibule, 50 gramů hladké mouky, sůl, kmín, 1/2 litru vývaru Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme na tuku do hněda, přidáme na kostky nakrájené vepřové maso, osolíme, přidáme kmín a za občasného míchání dusíme ve vlastní šťávě. Když je šťáva vydušena na tuk, zalijeme ji trochou vývaru … Číst dál
Na 3/4 kilogramu vepřového masa 1 vepřový jazyk, 1 telecí jazyk, vepřové srdce, vepřová ouška, rypáček, sůl, pepř, 1/4 litru vepřové krve, vepřový žaludek nebo obal na tlačenku Vepřové maso, jazyk, srdce, vepřová ouška a rypáček (můžeme přidat i telecí jazyk) opereme a vložíme do osolené vody a uvaříme. Uvařené, vychladlé nakrájíme na silné nudle, dáme … Číst dál
vepřový kořínek (srdce a plíce), 250 gramů laloku nebo bůčku, 120 gramů vepřových jater, 2 žemle, špetka majoránky, 5 zrnek drceného pepře, 2 zrnka nového koření, 1-2 stroužky česneku, špetka zázvoru, sůl, 4 lžíce polévky, 30 gramů sádla do pekáče Vepřový kořínek a kousek laloku nebo bůčku uvaříme. Vařené maso nasekáme na velmi jemno (můžeme … Číst dál
vepřová hlava (cca 600 gramů), 250 gramů vepřových jater, 500 gramů vepřových plic, 1 srdce, 2-3 stroužky česneku, pepř, sůl, 100 gramů cibule, 50 gramů sádla, 200 gramů rýže, střívka Očištěnou a omytou hlavu, plíce a srdce vaříme do měkka. Před koncem vaření přidáme vepřová játra, kterou vaříme maximálně 20 minut. Vařené maso vyndáme z … Číst dál
500 gramů vepřových jater, 150 gramů cibulky, 60 gramů sádla, 40 gramů hladké mouky, sůl, kmín, mletý pepř, vývar Játra omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Na rozpuštěném sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Na zpěněné cibulce poté pod pokličkou pomalu dusíme játra posypaná kmínem, solí a mletým pepřem. Hotová játra posypeme moukou, podlijeme vývarem ještě chvilku … Číst dál
500 gramů vepřových jazyků, 100 gramů cibule, sádlo, hladká mouka, mletá paprika, 1 dl smetany, vývar, sůl Očištěné a omyté jazyky uvaříme do poloměkka, stáhneme z nich kůži a nakrájíme na stejné kousky. Na rozpáleném sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme papriku, nakrájený vepřový jazyk, podlijeme trochou vývaru, osolíme a udusíme do měkka. Udušený jazyk … Číst dál
1 kilogram vepřové pečeně nebo krkovičky, 20 gramů hladké mouky, kmín, sůl, voda nebo vývar z kostí (přibližně půl litru) Očištěnou, částečně osekanou a omytou vepřovou pečeni osolíme. Do připraveného pekáče vložíme nasekané vepřové kosti, na které položíme posolené maso vnější stranou, posypeme kmínem, zapečeme v rozpálené troubě a podlijeme trochou vařící vody nebo vývaru. … Číst dál
1 kilogram bůčku s kůží, sůl, kmín, voda na podlévání Vepřový bůček rozdělíme na pásy asi 10 až 15 centimetrů široké, opláchneme a posolíme jen z vnitřní stran – kůži nesolíme. Takto upravené maso položíme kůží na nasekané vepřové kosti narovnané na pekáči, podlijeme vařící vodou a pečeme v rozpálené troubě. Když je maso (vrchní … Číst dál
1/2 kilogramu vepřového bůčku nebo vepřové plece, sádlo (lze nahradit olejem, ale správný guláš by měl být na sádle), 100 gramů cibule, 1 dl mléka, 1/2 dl smetany, 400 gramů kysaného zelí, hladká mouka, mletá paprika, kmín, sůl, voda Opláchnutý a osušený bůček nakrájíme na kostky (maso pro segedín je lepší když není stoprocentně libové – … Číst dál
1/2 kilogramu vepřového bůčku s kostí, sádlo, 150 gramů cibule, mletá paprika, 100 gramů rajského protlaku, česnek, 100 gramů rýže, 250 gramů rajčat, 350 gramů zelené papriky, mletý pepř, sůl, zelená petrželka, voda nebo vývar Očištěný, opláchnutý a osušený vepřový bůček nakrájíme na menší kostky, vložíme do rozpáleného sádla, posolíme, opepříme a rychle osmahneme. Osmažené … Číst dál