Suroviny
200 gramů polotučného tvarohu, 100 ml zakysané smetany, pažitka, sůl, pepř, brambory typ A, sleď v oleji (matesy), 1 cibule (chutnější je červená)
Studené předkrmy
Tatarák z matjesů
Suroviny
3 filety sledě naloženého v oleji (nebo odpovídající množství nakrájených matesů), 1/2 malé cibule, 1 kyselá okurka, 1 lžička rajského protlaku, lžička hořčice, půl lžičky sladké papriky, pepř, kopr
Domácí utopenci
Suroviny 1 kilogram kvalitních špekáčků (nepoužíváme drůbeží), 3-4 střední cibule suroviny na nálev v množství jednoho litru – 1 sklenice lihového octa, 3 sklenice vody*, 1 bobkový list, 6 kuliček nového koření, 10 zrnek pepře, 3 lžičky cukru, 1 lžička soli, utřený stroužek až dva česneku Recept Dobré špekáčky oloupeme a podélně nařízneme – nedořezáváme … Číst dál
Domácí huspenina z vepřových nožiček
2 vepřové nožičky, 1 menší koleno, 2 mrkve, 1 menší petržel, kus celeru (cca velký jako mandarinka), 1 cibule, 4 stroužky česneku, 4 bobkové listy, 6 nových koření, ocet, sůl, pepř Vepřové nožičky i koleno velmi pečlivě vydrbeme pod tekoucí vodou. Dáme je do hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby byla několik centimetrů nad nimi … Číst dál
Vaječná tlačenka z Moravanky
5 vajec, 1 balení naložené zeleniny Moravanka, 200 gramů měkkého salámu (junior, šunkový, čistá šunka etc.), 200 ml majonézy, 1 želatina, menší konzerva sterilovaného hrášku, sůl, pepř Vejce uvaříme natvrdo, ochladíme a oloupeme. Spolu se salámem je buď na hrubo nastrouháme, nebo rozmixujeme nebo nakrájíme na kostičky – při prvním experimentu s vaječnou tlačenkou je … Číst dál
Pečené masové pirohy
500 gramů hladké mouky, 130 gramů sádla, 130 ml podmáslí, 2 větší vejce, 1 žloutek, 1/3 kostky droždí, cca 200 gramů vařeného drůbežího masa (např. z vývaru), 1 cibule, 150 gramů žampionů, cukr, sůl, celý pepř Nasekanou cibulku si zpěníme na tuku, přidáme k ní nakrájené žampiony, osolíme, opepříme a deset patnáct minut podusíme. Přidáme … Číst dál
Focaccia se sušenými rajčaty
1/2 kilogramu hladké mouky, cca 200-250 ml vody, 1/2 kostky droždí, hrst sušených rajčat (mohou být i naložené v oleji), tymián, sůl, olivový olej Zalijeme sušená rajčata trochou horké vody a když změknou, nakrájíme je na malé kousíčky (naložená v oleji můžeme nakrájet rovnou). Do menšího množství vlažné (nesmí být horká) vody rozdrobíme droždí, přidáme trochu … Číst dál
Naložené pikantní buřty s cibulí
800 gramů buřtů (dobré je koupit kvalitní špekáčky, i když jsou lidé, co tento skvělý předkrm dělají i z… točeňáku), 5 cibulí, 6 nových koření, 6 bobkových listů, 4 kulaté feferonky, lžička chilli, lžička cukru, 1 sklenička octa, sůl Buřty oloupeme, rozkrojíme podélně a nakrájíme na půlkolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme tak, jak to kdo … Číst dál
Rybí matesy
400 gramů plátů z nasoleného sledě*, 2 cibule, 3-4 kulaté feferonky, pepř, olej Pláty ze sledě opláchneme a namočíme na deset minut do vody. Vodu vylijeme, znovu je opláchneme a znovu namočíme do čisté vody. Proces zopakujeme ještě dvakrát, nakonec sledě už jen opláchneme. Tímto bychom ho měli zbavit nadměrného množství soli – i když … Číst dál
Šunková rolka v aspiku s vejcem
12 plátků šunky, 4 vejce uvařená natvrdo, 2,5 lžíce majonézy, lžička nastrouhaného křenu, 1/2 litru drůbežího vývaru (může být z kostky), cca 2 lžičky želatiny (podle druhu), pepř, sůl Vychladlá vejce, která jsme předtím uvařili natvrdo, oloupeme a rozmačkáme vidličkou či rozmixujeme spolu s majonézou a křenem. Vše dochutíme pepřem a trochou soli (s tou … Číst dál
Bramborové houstičky
1 velká brambora, 400 gramů hladké mouky, 1/2 kostky (21 gramů) droždí, lžička cukru, 1 a 1/2 lžičky soli Bramboru uvaříme a ještě horkou ji rozmačkáme na kašičku. Tu necháme trochu vychladnout a pak k ní vmícháme droždí, dvě deci vody, cukr. Vše spojíme s moukou promíchanou se solí. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme odpočinout … Číst dál
Rajčata plněná lučinou a nivou
8 menších rajčat, 100 gramů lučiny (případně lze v nouzi nahradit gervais-žervé) 60 gramů nivy, 2 lžičky mléka, 1 lžíce oleje, zelená petrželka, sůl Rajčata opláchneme, horní část (tu kde byla dříve stopka) seřízneme a část dužiny vydlábneme. Vnitřky rajčete jemně osolíme a do každého vkápneme trošičku oleje. Nivu rozetřeme s trochou mléka a lučinou … Číst dál
Sladko pikantní klobásy
500 gramů suchých tenkých klobás, 1/2 sklenice přírodního cukru, 1 sklenice jablečného džusu, 2 lžíce hořčice, 3 česneky, mleté chilli Klobásy nakrájíme na kusy přibližně půl třetího centimetru dlouhé. Česnek nasekáme na drobno. Na hluboké pánvi zkaramelizujeme cukr a poté do něj vmícháme jablečný džus, hořčici a česnek. Mícháme do rozpuštění cukru, okořeníme chilli (dáme … Číst dál
Vejce v majonéze
8 vajec, 250 ml majonézy, salátové listy, pažitka, celý pepř, cukr, sůl, citronová šťáva Vejce si uvaříme na tvrdo (nejlepší je nepoužívat úplně nejčerstvější vajíčka, rozdíl poznáte při loupání). Trochu schladíme, oloupeme, opláchneme a přeřízneme na polovic. Majonézu si dochutíme cukrem, solí a čerstvě nadrceným pepřem. Případně jemně dochutíme citronovou šťávou (tady to bude záležet … Číst dál
Plněná vejce s uzenou makrelou
4 vejce, 100 gramů uzené makrely, 1 lžíce kvalitního rajského protlaku, 1 lžíce oleje, 1 lžíce nasekané pažitky, kečup, pepř, sůl, zelená petrželka Vejce uvaříme na tvrdo, necháme vychladnout, oloupeme a pod tekoucí vodou také opláchneme (aby nám neunikl ani kousek šupinky, který by pak skřípal při jídle mezi zuby). Podélně přeřízneme na polovic, … Číst dál
Škvarkové pagáče
500 gramů polohrubé mouky, 4 dl zakysané smetany, 2 žloutky, 1/2 kilogramu umletých škvarků, 20 gramů droždí, 3 lžíce sádla, 1 celé vejce, sůl Mouku, smetanu, žloutky, droždí a sůl promícháme a vypracujeme si z nich vláčné těsto. Pomoučíme si vál, na něm těsto rozválíme, potřeme ho sádlem a umletými škvarky a poté ho poskládáme a … Číst dál
Rajčata plněná masem
8 větších rajčat, 300 gramů vařeného kuřecího masa, 1 malá plechovka hrášku, 2 lžíce kopru, 60 gramů majonézy, pepř, cukr, sůl, zelená petrželka Rajčata velmi pečlivě omyjeme a seřízneme přibližně někde v jedné třetině a poté je vydlabeme. Maso nasekáme úplně na jemno a poté spojíme s majonézou, hráškem a koprem a jemně doladíme směs … Číst dál
Utopence podle Věry
1 kilogram špekáčků (nějaké kvalitnější ne ty nejlevnější za čtyřicet korun), 1/2 kilogramu cibule, 1/2 litru octa, 2/3 litru vody, 20 kuliček pepře, 16 kuliček nového koření, sůl, pepř, feferonky Špekáčky oloupeme a nařízneme z obou stran téměř do poloviny. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Vodu a ocet spolu s pepřem, novým kořením, dvěma … Číst dál
Obložené ruské vejce
5 vajec, 600 gramů vlašského salátu, 100 gramů majonézy, 100 gramů uzeného lososa, 200 gramů aspiku, 100 gramů kapie, 200 gramů okurky, zelená petrželka, kaviár Vejce uvaříme na tvrdo a pak si je oloupeme. Na plošší mísu elegantně rozložíme vlašský salát, na něj položíme oloupaná vejce přeřízlá na polovic. Majonézu rozředíme trošku horkou vodou tak aby nebyla příliš … Číst dál
Nakládané buřty s cibulí
1 kilogram špekáčků, 1/2 kilogramu cibule, 1/2 litru octa, 20 zrnek pepře, 15 zrnek nového koření, 2 lžíce cukru, 2 lžičky soli Buřty oloupeme a nařízneme podobně jako na opékání nad ohněm (z obou stran do kříže), jen pokud možno co nejhlouběji. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Ocet, litr vody, pepř, nové koření, cukr … Číst dál