4 menší pražmy (cca 300 gramů každá), majoránka, oregano, sůl, máslo, 2 citrony Vykuchanou pražmu omyjeme (šupinky neškrábeme). Zevnitř i zvenčí ji posypeme oreganem, osolíme (není špatné nahradit normální sůl bylinkovou) a pokapeme citronem. Odložíme na hodinku na chladnější místo. Na pekáči si rozpustíme máslo, do každé pražmy vložíme také kousek másla a vložíme je do … Číst dál
1 kilogram okounů, 1 a 1/2 litru vody, 250 ml vína, 25 gramů mrkve, 25 gramů petržele, 30 gramů cibule, 5 pepřů, 100 gramů másla, sůl Okouny očistíme, vykucháme a vypláchneme. V hrnci si povaříme vodu, víno, sůl, pepř, mrkev, petržel a cibuli. Pak vložíme opatrně okouny, stáhneme plamen a na mírném ohni vaříme pět … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu parmy, sůl, 1/2 citronu, 250 gramů másla, 3 vejce, 200 gramů strouhanky, 150 gramů převařeného másla, zelená petrželka, 30 gramů mouky, 1/2 litru vývaru, šťáva ze 2 citronů, špetka bílého pepře, 2 žloutky, troška sardelové pasty Očištěnou, velmi pečlivě vykuchanou a stejně pečlivě vypláchnutou parmu (vnitřnosti jsou jedovaté) nakrájíme na kousky, … Číst dál
1 a 1/4 kilogramu línů, sůl, 1/2 lžičky kmínu, 50 gramů mouky, 100 gramů másla Líny zalijeme vařící vodou a zbavíme šupit. Pak je vykucháme, osolíme, posypeme kmínem a obalíme v mouce. V pekáči si rozpálíme máslo, nachystané líny do něho vložíme a v troubě je upečeme po obou stranách do červena. Během pečení je … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu kapra lysce, sůl, 250 ml octa, 1 telecí nožka, 1 vepřová nožka, 150 gramů vepřových kůží, kořenová zelenina, 100 gramů cibule, 8 pepřů, 4 nová koření, menší bobkový list, tymián, 4 želatinové plátky, 2 bílky, 1 citrón, zelená petrželka Den před přípravou si v osolené vodě uvaříme telecí a vepřovou nožičku … Číst dál
5 porcí kapra, sůl, 150 ml olivového oleje, 1 litr vinného octa, 1 stroužek česneku, 5 pepřů, 3 nová koření, 2 hřebíčky, 1 bobkový list, kousek citronové kůry, 2 šalotky, 1 menší kyselá okurka, citronová šťáva Porce kapra opláchneme, osušíme, osolíme a odložíme na hodinu a půl. Pak je znova osušíme, potřeme olivovým olejem a … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu podkov z kapra, sůl, 100 gramů másla, 50 gramů cibule, 1/2 lžičky papriky, 1 lžíce rajského protlaku, 250 ml vývaru, 250 ml zakysané smetany, 30 gramů mouky Podkovy z kapra osolíme. V hrnci rozpálíme máslo, přidáme na drobno nakrájenou cibulku, osmažíme ji do růžova, odstavíme, zaprášíme paprikou, přidáme rajský protlak, promícháme … Číst dál
1 a 1/2 kilogramu kapra, 150 ml octa, 40 gramů másla, kořenová zelenina, 50 gramů petržele, 6 pepřů, 2 nová koření, menší bobkový list, tymián, kousíček citronové kůry, trocha zázvoru, sůl, 250 ml černého piva, 80 gramů perníku, 50 gramů rybízové zavařeniny, 20 gramů šípkové zavařeniny, jíška z po 30 gramech mouky a másla a … Číst dál
2 kilogramy kapra, sůl, 2 litry vody, 1/2 litru octa, 80 gramů kořenové zeleniny, 5 pepřů, 50 gramů cibule, zelená petrželka, 1 bobkový list, 80 gramů másla Očištěného, vykuchaného a vypraného kapra osolíme a po celé délce protáhneme špejlí. Ve velkém hrnci (tak aby se tam kapr vešel celý), povaříme vodu, ocet, sůl, pepř, bobkový list, … Číst dál
1 kilogram filetů z cejna, šťáva z 1 citronu, 1 lžíce koření na ryby, sůl, 2 lžíce hladké mouky, olej, 500 gramů hub, 500 gramů cibule, 1 lžíce divokého koření, 1 sklenice pikantního kečupu Očištěné a vykostěné filety z cejna nakrájíme na kostky, pokapeme citronovou šťávou, okořeníme, osolíme a necháme do druhého dne v chladu … Číst dál
300 gramů tuňáka v oleji, 350 gramů rýže, 250 gramů sterilovaného hrášku, 250 gramů žampionů, svazeček petrželky, 2 nasekané cibule, 250 gramů nastrouhaného sýra, pepř, sůl S tuňáka slijeme olej na kterém pak osmažíme cibulku a nakrájené na plátky žampiony. Přidáme rýži a vše jemně osmažíme. Pak přidáme rozmačkaného nebo jemňounce nakrájeného tuňáka, hrášek a … Číst dál
1 kapr (1-1,5 kilogramu), svazeček kořenové zeleniny, 2-3 cibule, 2 stroužky česneku, 250 ml piva, 1 citron ze kterého nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu, 3 hřebíčky, 3 zrnka nového koření, 10 zrnek pepře, 50 gramů rozinek, 1 lžíce másla, sůl, pepř Kapra po očištění dělíme na pláty a odstraňujeme kosti. Dělíme na porce, solíme, pepříme, … Číst dál
4 větší nasolené filety ze sledě, sklenice smetany, 1 cibule, 1/2 lžíce másla Filety vymočíme a nakrájíme na menší kousky. Na pánev nalijeme smetanu, vložíme nakrájeného sledě a smažíme na malém plameni 5 – 7 minut až smetana začne žloutnout a houstnout. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, osmažíme na másle a obložíme jí sledě už na talířích. … Číst dál
filet z polovičky lososa, 250 ml oleje, 250 ml citronové šťávy, bílý mletý pepř, kopr, sůl, nové koření, bobkový list Pečlivě vyfiletovanou polovičku lososa i s kůží vložíme do kameninové nebo skleněné nádoby, přidáme olej, citronovou šťávu a koření. Vložíme na dva dny do lednice a obracíme lososa každých dvanáct hodin aby měl rovnoměrný kontakt s … Číst dál
1 uzený pstruh, losos (250 gramů), 3 vejce, 250 ml smetany, 1 lžíce citronové šťávy, kopr, zelená petrželka, sůl, pepř Pstruha zbavíme kostí a odložíme na chladnější místo. Lososa rozemeleme (nebo pokud možno rozmixujeme) , přidáme vajíčka, smetanu, sůl, pepř případně bylinky podle chuti. Hmotou naplníme formu a vaříme na páře 25 až 30 minut. … Číst dál
500 gramů mořské ryby (např. filety z tresky), 60 gramů oleje, 2 cibule, 2 mrkve, petržel, kousek celeru, pár lžic rajského protlaku (nebo např. dvě rajčata), sůl, pepř, citronová šťáva Filety nakrájíme na stejné kousky, pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a odložíme na chladnější místo. Zeleninu oloupeme a nastrouháme na struhadle na zeleninu. Rajčata spaříme, … Číst dál
6 kousků tuňáka, 500 gramů cherry rajčátek (mohou být i normální), 3 cibule, 1 stroužek česneku, 150 gramů olivek (obou barev), 25 gramů kaparů, 1 lžička sladké červené papriky, 0,5 lžičky mletého zázvoru, 0,5 lžičky skořice, 1 lžička mletého koriandru, 0,5 lžičky kmínu, 2 lžíce olivového oleje Koření pečlivě promícháme a vetřeme ho do filetů … Číst dál
1 kilogram úhoře, 100 gramů slaniny nebo bůčku, 1 lžíce másla, 1 sklenička suchého červeného vína, 1 malá cibule, 150 gramů hub, 2 lžíce mouky, sůl, pepř Filety z úhoře uvaříme v osolené vodě. Cibuli a houby nakrájíme na drobno a osmažíme na rozpálené nakrájené slanině nebo bůčku (nejdříve cibuli do zlatova pak přidáme houby). Přihodíme … Číst dál
4 kousky tuňáka, 2 vejce, olivový olej, strouhanka, mouka, větší cibule, sůl, pepř, případně citrón Ťuňáka opláchneme, osušíme, osolíme opepříme, případně pokapeme citrónovou šťávou a na půl hodiny dáme do chladu. Pak ho obalujeme v klasickém trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a na rozpáleném oleji usmažíme. Podáváme s osmaženou cibulí a bramborem.
1/2-1 kilogramu jesetera, mouka, olej, máslo, sůl, bílý pepř, citrónová šťáva Rybu očistíme a vyfiletujeme, opláchneme a osušíme. Rozdělíme na porce, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a posypeme bílým pepřem. Odstavíme na půl hodiny. Na pánvi rozpálíme olej s trochou másla na kterém smažíme jesetera pečlivě obaleného v mouce do zlatova.