Suroviny
500 gramů hovězího zadního, 100 gramů anglické slaniny, 150 gramů kyselých okurek, 100 gramů cibule, naložené cibulky, olej, sůl, pepř, plnotučná hořčice
Omáčky
Omáčka z nakládaného zeleného pepře
Suroviny
3 lžíce nakládaného zeleného pepře, 1 lžíce nálevu z pepře, 1 lžíce olivového oleje, 40 gramů másla, 1 vrchovatá lžíce hladké mouky, 1 střední šalotka, 2 lžíce whisky nebo brandy nebo koňaku, 150 ml hovězího vývaru, 100 ml třiceti procentní smetany, sůl, mletý pepř
Bešamelová omáčka s křenem
Suroviny plátek másla, 3 lžíce hladké mouky, 200 ml hovězího vývaru, olej, deset až patnáct cm čerstvého křenu, 200 ml smetany, sůl, pepř, ocet, cukr Recept Pomalu rozpustíme máslo s trochou oleje. Když se rozpálí, ale ještě než začne prskat, poprášíme ho hladkou moukou a za stálého míchání pražíme asi dvě minuty. Pak postupně přilijeme … Číst dál
Koprová omáčka ze sterilovaného kopru
Suroviny 1 sklenice sterilovaného kopru (cca 300 ml)*, 200 ml smetany na šlehání, 4-5 lžic mouky, 1 litr vývaru (pro bezmasou verzi zeleninový, jinak hovězí) – případně 2 bujonové kostky, lžíce másla, pepř, sůl, ocet, cukr, 2 nová koření, 2 bobkové listy Recept V hrnci opatrně rozpálíme máslo s olejem tak, aby se nám … Číst dál
Omáčka na těstoviny ze zakysané smetany a sýra
Suroviny 200 gramů eidamu, 300 ml tučnější zakysané smetany, máslo, olej, 1 větší cibule, muškátový oříšek, celý pepř Recept Na pánvi rozehřejeme máslo s kapkou oleje. Pokud máme máslo přepuštěné, olej nemusíme používat. Přidáme velmi drobně nakrájenou cibulku a na menším plamenu ji zesklovatíme. Stáhneme oheň na naprosté minimum a přidáme zakysanou smetanu a … Číst dál
Sýrová omáčka z Nivy na špagety
150 gramů Nivy (nebo jiného podobného sýra s modrou plísní), 50 gramů uzené slaniny, 500 ml smetany na vaření, celý pepř, sůl, 1-2 stroužky česneku Uzenou slaninu nakrájíme na malé kostičky a na menším ohni ji pomalu rozpustíme. Přinejmenším polovinu vyškvařeného tuku slijeme a na zbytek rozdrolíme Nivu, za stálého míchání ji necháme rozpouštět a … Číst dál
Omáčka z naloženého kopru
máslo, 4-5 lžic hladké mouky, 1 kostka masoxu, sůl, pepř, sklenička naloženého kopru, ocet, cukr, smetana Rozpustíme si máslo (ideální je přepuštěné, ale případně lze k normálnímu dát trochu oleje, aby se nám rychle nepřepalovalo), zaprášíme ho moukou a uděláme si světlou jíšku. K ní vmícháme vařící vodu (pořádně rozšleháme, abychom neměli hrudky), přidáme lžíci … Číst dál
Omáčka z naloženého křenu
1 sladká smetana, 1 kostka bujónu (hovězí pro masožravce, zeleninová pro vegetariány – pokud máme po ruce čistý vývar, tak ho použijeme místo kostky), sůl, pepř, hladká mouka, střední cibule, 150 gramů naloženého strouhaného křenu, máslo Na másle zesklovatíme jemně nakrájenou cibulku, přidáme tři až čtyři lžíce hladké mouky, opražíme ji a rozmícháme s horkou vodou … Číst dál
Křenová omáčka s vepřovým masem
300 gramů vepřové pleci, vrchovatá lžíce másla, 3 lžíce hladké mouky, cca 10 centimetrů křenu, 1 kostka masoxu, sůl, pepř, ocet, olej Vepřové maso nakrájíme na kostky, zalijeme trochou oleje, opepříme, osolíme, pořádně promícháme a pokud možno necháme trošku uležet. Pak je dáme do hrnce, zprudka ze všech stran osmahneme, podlijeme velmi malým množstvím vody … Číst dál
Houbová omáčka z hřibů
2 hrsti sušených hříbků, 1 cibule, přepuštěné máslo, kelímek smetany, pepř, kmín, bobkový list, nové koření, sůl Sušené houby namočíme do vody několik hodin před vařením – alespoň na dvě. Pak je vymačkáme (tekutinu nevylévat) a nakrájíme na drobno. Cibulku nasekáme na kostičky a zesklovatíme si ji na přepuštěném másle (nebo obyčejném másle s trochou … Číst dál
Omáčka na špagety s cuketou
1/2 cukety, 1-2 stroužky česneku, 1 cibule, kelímek smetany na vaření, sůl, pepř, olivový olej Cuketu velmi pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou, odřízneme jí oba konce a nakrájíme ji střední kostky. Cibuli oloupeme a nasekáme na jemné kostičky, česnek si prolisujeme. Na olivovém oleji zesklovatíme cibulku, přidáme k ní cuketu a za občasného promíchání ji … Číst dál
Nivová omáčka na špagety se smetanou
100 gramů nivy, 1 kelímek smetany na vaření, 50 gramů špeku, 1-2 stroužky česneku, celý pepř Špek nakrájíme na kostičky, česnek si dopředu oloupeme. Na ohni postupně rozehříváme kostičky špeku tak, aby se nám nepřipálily – když se začnou rozpouštět, hodně stáhneme oheň. Když už jsou úplně miniaturní a vypustily ze sebe co nejvíce tuku, … Číst dál
Česneková majonéza
100 ml majonézy, 1-4 stroužky českého česneku (1 je pro normální lidi, 4 je pro fanatické česnekožrouty), sůl, mletý pepř, slunečnicový olej Majonézu si vymačkáme do skleničky nebo jiné oblíbené nádobky na dresinky. Česnek oloupeme a utřeme s troškou soli tak, aby se nám zpěnil. Přidáme ho k majonéze, všechno opepříme, pečlivě rozmícháme se lžící … Číst dál
Pesto z bazalky a rukoly
100 gramů čerstvé rukoly, 60 gramů vlašských ořechů, 60 gramů parmazánu, 100 mililitrů panenského olivového oleje, hrst čerstvých bazalkových listů, 3 menší stroužky česneku, 2 lžíce citronové šťávy, čerstvě nadrcený pepř, sůl Ořechy nahrubo nasekáme a opražíme. Pak je dáme na utěrku a třeme, aby se z nich sloupla slupka (je to rychlejší než loupat … Číst dál
Žampionová omáčka pikant
500 gramů žampionů, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 200 ml zakysané smetany, 1 malá ostrá paprička/feferonka, máslo, olej, rozmarýn, zelená petrželka (hodně), sladká i pálivá paprika, pepř, sůl Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. Na pánvi rozpustíme máslo s trochou oleje (aby se nám rychle nepřepálilo) a osmahneme na … Číst dál
Sýrový dip ke grilovaným masům
400 gramů měkčího taveného sýra bez příchuti, 150 gramů drůbeží šunky, 1 hadovka, 1 vejce, zelená petrželka, pepř, sůl Vajíčko uvaříme na tvrdo, ochladíme, pečlivě oloupeme, opláchneme a nakrájíme na drobno. Okurku oloupeme, omyjeme nakrájíme na malé kostičky. Drůbeží šunku nakrájíme také na kostičky. Nakrájenou okurku a drůbeží šunku dáme do mísy a promícháme s … Číst dál
Hořčicová omáčka k masům
1 sklenička jablečného octa, 1 sklenička plnotučné hořčice, 1/2 skleničky cukru (ideální je třtinový), 1 lžička čerstvě nadrceného pepře, 1 lžička mletého chilli, 1 lžíce másla, sůl Všechny výše uvedené suroviny s výjimkou lžíce másla promícháme v hrnci odpovídající velikosti. Zapneme sporák a na menším plameni pomalu uvedeme směs do varu. Poté vše vaříme přibližně … Číst dál
Chutney z rajčat a ředkviček
1/2 kilogramu rajčat, 1/2 kilogramu ředkviček, 1 lžíce nastrouhaného zázvoru, 2 stroužky česneku, 1/3 sklenky rozinek, 3/4 sklenice cukru, 1 a 1/4 sklenice octa, 1 lžička mletého kmínu, 1 chilli paprička, sůl Rajčata a ředkvičky řádně očistíme, omyjeme a necháme okapat. Rajčata nakrájíme na kostky, ředkvičky nastrouháme na hrubém struhadle. Větší stroužky česneku utřeme s … Číst dál
Sýrová omáčka s cibulí
150 gramů cibule, 50 gramů sýra, 1 lžíce másla, 1 lžíce mouky, 1 a 1/2 sklenice vývaru, pepř, sůl Cibuli oloupeme, překrojíme na polovic, opláchneme a nasekáme na drobné kostičky. Na pánvi rozpustíme máslo (opatrně ať se nepřepálí, můžete přikápnout k němu kapku oleje), osmahneme na něm cibulku, vmícháme mouku, kterou opražíme a postupně za … Číst dál
Rajčatová salsa
1 velké šťavnaté rajče, 1/2 malé cibule, 1 větvička koriandru, 2 jalapeno papričky, 1 stroužek česneku, 1 limetka, 1/2 lžičky hnědého cukru, sůl, pepř Rajče pořádně omyjeme a nakrájíme na malé kostičky (dejte si opravdu záležet na výběru rajčete, musí vonět a chutnat, nejlépe je to dělat ze sezónních). Cibuli oloupeme a nasekáme na velmi … Číst dál