8-12 klobouků hlívy ústřičné, 2 vejce, mouka, strouhanka, 2 lžičky vegety, tuk Klobouky hlívy opláchneme, větší u nožičky zmáčkneme nebo rozklepneme. Vajíčko rozmícháme s vegetou a hlivu obalujeme v mouce, vejci a strouhance. Smažíme na rozpáleném tuku do zlatova podobně jako řízek.
600 gramů hlívy ústřičné, 3/4 skleničky smetany, 50 gramů másla, 30 gramů mouky, 1 cibule, špetka muškátového oříšku, sůl Nasekanou cibuli osmažíme na másle, přidáme na drobno nakrájenou hlívu a muškátový oříšek. Po osolení podle chuti dusíme houby necelou půl hodinu. Na konci přidáme smetanu s rozmíchanou moukou a dusíme až do varu. Můžeme podávat … Číst dál
400 gramů klouzků, zelená petrželka, 800 ml vody; jíška: 2 lžíce másla, 1 vrchovatá lžíce hladké mouky; kapání: 1 vejce, 2 lžíce hladké mouky, 1 vejce, špetka soli, nepatrně muškátového květu Klouzky různých druhů i různého stáří dobře očistíme (nemusíme kloboučky loupat), nakrájíme je na plátky a povaříme v osolené vroucí vodě. Po 10 minutách přidáme … Číst dál
kloboučky středně velkých žampionů, sýr, sůl Žampiony pečlivě očistíme a osolíme. Rozložíme je na grilu a grilujeme je z obou stran. Chvilku před koncem žampiony otočíme vrchem dolů, vložíme do každého kloboučku kousek sýra a grilujeme už jen tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí.
500 gramů lišek, 100 gramů bůčku, 2 střední cibule, 1 stroužek česneku, tuk, sůl, pepř, nasekaná zelená petrželka Lišky očistíme a nakrájíme na drobno, totéž provedeme s cibulí a bůček nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli na rozpáleném tuku osmahneme, přidáme lišky a bůček. Přikryté dusíme na mírném plameni. Když houby změknou, osolíme, opepříme, přidáme utřený … Číst dál
300 gramů směsi hub, 1 šalotka, 100 gramů prorostlé slaniny, 1 lžíce másla, sůl, pepř, trocha bílého vína, 1/2 kelímku zakysané smetany, trocha zelené petrželky Houby očistíme, šalotku oloupeme a spolu se slaninou vše nakrájíme na drobno. Na středně rozpálené pánvi osmahneme slaninu, přidáme nakrájenou šalotku a rychle osmažíme. Přidáme houby a máslo a vše … Číst dál
250 gramů hub, 1 lžíce másla, pepř, sůl, trocha vodky Houby jemně nožíkem očistíme (neumýváme vodou) a odkrojíme konce nožiček. Vložíme je do misky z alobalu a grilujeme čtvrt hodinky. Těsně před koncem grilování zastříkneme troškou vodky. Před podáváním osolíme, opepříme a rozdělíme na ně vločky másla.
1/2 kilogramu hlívy ústřičné, 1 snítka bazalky (ideální je thajská bai horapa, ale může být i obyčejná bazalka), 3 stroužky česneku, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce suchého bílého vína, sůl, pepř Hlívu očistíme špičatým nožem a případně odřízneme kousky tření, nemyjeme pokud je nutné otřeme vlhkou utěrkou. Bazalku opláchneme, otřeme do sucha, otrháme lístky … Číst dál
hříbky, vinný ocet, sůl, kmín, bobkový list, pepř, nové koření Očištěné, opláchnuté hříbky osolíme, přidáme kmín, vložíme je do hrnce, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nepustí šťávu, potom pokličku odstraníme a hříbky na mírném ohni necháme tak dlouho, dokud z nich šťáva nevysmahne. Necháme úplně vychladnout. Takto upravené hříbky naskládáme do sklenic. Uvaříme si čistý vinný … Číst dál
hříbky, ocet, pepř, bobkový list, sůl Malé tvrdé hříbky (nesmí být červivé) dobře očistíme a omyjeme. Potom je vložíme do osolené vařící vody s octem, povaříme je asi pět až deset minut, dáme na síto a prolijeme studenou vodou. Okapané složíme do sklenice, zalijeme čistým, zvlášť svařeným octem se lžičkou soli, pár zrnky pepře a … Číst dál
vejce, houby, máslo, sůl, pepř, kmín Houby (chuťově nejlepší jsou hřibovité a lišky) nakrájíme na tenké plátky a jemně osolíme, opepříme a dusíme na másle s kmínem. Na udušené houby nalijeme rozšlehaná vejce (případně můžeme je ještě podle chuti dokořenit), mícháme až do ztuhnutí. Ihned podáváme.
Do octa se nejvíce hodí menší hřiby nebo ryzce (ale samozřejmě nejenom). Zdravé, tvrdé houby očistíme a umyjeme. Houby vaříme po částech pět až sedm minut v osolené vařící vodě. Povařené scedíme, necháme odkapat a trochu oschnout. Takto upravené vkládáme do skleněné nádoby a osolíme. Uvaříme si marinádu z octa, soli, pepře, nového koření, bobkového listu a … Číst dál
Nečervivé, čerstvé houby nakrájíme na tenké plátky. Sušíme ve stínu rozložené na čistém bílém papíru (na slunci by zčernaly). Je možno je sušit i navlečené na nit v nějakém větrnějším místě. Usušené houby je nejlepší skladovat v plátěných sáčcích v suché a dobře větrané místnosti. Před použitím houby pro jistotu probereme, důkladně omyjeme a pokud … Číst dál
Očištěné houby nakrájíme na plátky a necháme trochu oschnout. Sůl před použitím osušíme v horké troubě a necháme vychladnout. Plátky hub vkládáme do skleněných sklenic na zavařování na střídačku s vrstvou soli. Povrch zasypeme větším množstvím soli a zavážeme pergamenovým papírem. Skladujeme v suché a tmavé místnosti.
1 kilogram žampiónů, 200 gramů šunky, 100 gramů nastrouhaného parmezánu nebo žlutého sýra, 3 dl omáčky mornay, máslo, sůl Očištěné a oloupané hlavičky žampiónů udusíme na másle a vložíme do ohnivzdorné nádoby vymazané máslem. Na ně naklademe plátky šunky, polijeme omáčkou mornay, posypeme nastrouhaným parmezánem, pokapeme roztaveným máslem a zapečeme v troubě. Podáváme horké.
600 gramů hlaviček žampiónů, 50 gramů hladké mouky, 1 vejce, 1 dl mléka, 130 gramů strouhanky, sůl, olej na smažení Očištěné, umyté a dobře usušené utěrkou hlavičky žampiónů osolíme a obalujeme v mouce, vejci rozšlehaném v mléce a strouhance. Smažíme je na rozpáleném tuku po obou stranách do zlatova. Podáváme s vařeným bramborem.
20 středně velikých žampiónů, 2 vejce, 60 gramů rajského protlaku, 40 gramů cibule, máslo, tuk, nastrouhaný parmezán, citrónová šťáva, pepř, sůl, nasekaná zelená petrželka U očištěných a omytých žampiónů oddělíme hlavičky, které oloupeme. Nadrobno nakrájenou cibulku osmažíme na tuku do zlatova, přidáme na kostičky nakrájené nožičky žampiónů, sůl, pepř a dusíme do měkka. Potom přidáme rajský protlak … Číst dál
600 gramů větších hřibů, 50 gramů hladké mouky, 1 dl mléka, 1 vejce, 130 gramů strouhanky, tuk, sůl Očištěné a umyté hřiby osušíme utěrkou, nakrájíme na asi půl centimetru tlusté pláty, osolíme a obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích s mlékem a v strouhance (můžeme také je obalovat v těstíčku). Smažíme na rozpáleném tuku po obou … Číst dál
700 gramů čerstvých lišek, 100 gramů másla, 80 gramů hladké mouky, 1 vejce, 1 dl mléka, 1 dl zakysané smetany, 20 gramů kopru, ocet, bobkový list, sůl Očištěné a umyté lišky uvaříme ve slané vodě do měkka. Poté zahustíme světlou jíškou z másla a mouky (můžeme použít i instantní). Přidáme na drobno nakrájený kopr, ocet, … Číst dál
700 gramů čerstvých hřibů, 70 gramů másla, 50 gramů cibule, 7 vajec, sůl, kmín, pepř Očištěné a omyté hřiby nakrájíme na plátky. Nadrobno nakrájenou cibulku zpěníme na másle, volžíme nakrájené hřiby, osolíme, opepříme, jemně posypeme kmínem a dusíme tak dlouho, než se vydusí voda. Poté přidáme rozšlehaná vejce, které necháme za stálého míchání ztuhnout.