Suroviny
120 gramů sušených krup, sklenička sušených hub (ideální je směs lesních hřibovitých, 200-300 ml zeleninového vývaru, 50 ml polosuchého bílého vína, lžíce přepuštěného másla (ghí), zelená petrželka, parmezán, sůl, pepř
Houby
Guláš z hlívy ústřičné
Suroviny
1 kilogram hlívy ústřičné, 1 plechovka krájených loupaných rajčat, 1 větší žlutá cibule, 1 paprika libovolné barvy, 2 kyselé okurky, 1/2 litru zeleninového vývaru (v nouzi můžeme použít zeleninový bujón), 1 větší stroužek česneku, 2 lžíce mleté papriky, tymián, sůl, pepř, slunečnicový nebo řepkový olej
Bramboráčky s houbovou omáčkou
Suroviny
na bramboráčky: 1 kilogram brambor, 1/2 skleničky hladké mouky, 1 cibule, 2 vejce, olej, sůl
na houbovou omáčku: 500 gramů čerstvých hub nebo 50 gramů sušených, 2 větší cibule, 2 bobkové listy, 5 nových koření, tymián, pepř, sůl, máslo, olej
Žampionový krém se smetanou
Suroviny
800 gramů žampionů, 2 brambory, 1 menší cibule, máslo, sůl, celý pepř, zeleninový vývar (případně může být kostka bujónu), smetana na vaření
Penne s houbovou omáčkou
Suroviny
120 gramů těstovin penne, 250 gramů hub (vhodné jsou pevné hříbky nebo lišky), 1/3 cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžíce másla, 100 ml smetany ke šlehání, zelená petrželka, celý pepř, sůl
Krkonošská kulajda
Suroviny
houby, ideální jsou různé sezónní aromatičtější (žampiony se moc na kulajdu nehodí), brambory, máslo, hladká mouka, kopr, sůl, pepř, kmín, vejce, smetana
Bulgur s houbami
Suroviny 300 gramů hub (ideální jsou hříbky, ale může být i směs nebo žampiony), 250 gramů bulguru, 500 ml zeleninového vývaru, 200 ml bílého suchého, 1 cibule, 1-2 stroužky česneku, olivový olej, sůl, pepř Recept Očištěné houby nakrájíme na nudličky. V pánvičce si rozehřejeme olivový olej, a houby v něm osmažíme přibližně pět minut. Poté … Číst dál
Smetanová houbová polévka
Suroviny 2 hrstky čerstvých lesních hub (ideální jsou hřibovité), 200 ml smetany, 4 brambory, 1 kostka bujónu, máslo, drcený kmín, pepř, sůl, olej, lžíce mouky, lžíce naloženého kopru, masox (bujón) Recept Čerstvé houby pořádně očistíme a nakrájíme na menší kousíčky. Brambory oloupeme a nakrájíme. V hrnci rozpálíme máslo s trochou oleje. Pokud máme přepuštěné, nemusíme … Číst dál
Míchaná vejce se žampiony
Suroviny 5 větších žampionů, 3 vejce, 1 střední cibule, máslo, olej, drcený kmín, pepř, sůl Recept Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Žampiony pořádně omyjeme, podélně rozřízneme a i s tření nakrájíme na kousky. Na pánvi si rozpálíme máslo s trochou oleje (pokud máme ghí neboli máslo přepuštěné, olej není nutný). Hodíme na něj cibulku … Číst dál
Smažené houbové řízky
houby, vejce, hladká mouka, mléko, strouhanka, sůl, pepř, olej (sádlo) Samotné klobouky hub očistíme. Velké kloboučky hřibovitých nebo např. pýchavku obrovskou nakrájíme ještě na plátky o tloušťce přibližně půl centimetru. V misce si rozšleháme vajíčko s mlékem a troskou soli. Každý plátek jemně osolíme, opepříme a obalíme v klasickém trojobalu – čili nejdříve v hladké … Číst dál
Ječné kroupy se sušenými houbami
400 gramů suchých krup, dvě hrsti sušených hub (ideální jsou v tomto případě různé hřibovité), 1 cibule, 2 stroužky česneku, majoránka, sůl, pepř, uzený špek, kmín Houby namočíme aspoň tři hodiny před vařením. Kroupy na stejnou dobu také zalijeme dvojnásobným objemem vody. Houby scedíme, vymačkáme a pokrájíme, zbylou tekutinu nevyléváme, ale přidáme ji ke kroupám, … Číst dál
Smaženice z hlívy ústřičné
150 gramů hlívy ústřičné, 1 cibule, 5-6 vajec, přepuštěné máslo (nebo obyčejné máslo a trocha oleje), sůl, pepř Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, očištěnou hlívu ústřičnou také pokrájíme. Na pánvi či v kastrůlku si rozehřejeme máslo a zesklovatíme na něm cibulku, pak přidáme nakrájené houby, krátce je orestujeme, jemně osolíme, opepříme čerstvě nadrceným pepřem, … Číst dál
Houbová omáčka z hřibů
2 hrsti sušených hříbků, 1 cibule, přepuštěné máslo, kelímek smetany, pepř, kmín, bobkový list, nové koření, sůl Sušené houby namočíme do vody několik hodin před vařením – alespoň na dvě. Pak je vymačkáme (tekutinu nevylévat) a nakrájíme na drobno. Cibulku nasekáme na kostičky a zesklovatíme si ji na přepuštěném másle (nebo obyčejném másle s trochou … Číst dál
Smaženice ze žampionů
4 žampiony, 4 vejce, 1 střední cibule, máslo, celý pepř, sůl, olej Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Žampiony nasekáme tak, jak nám ve smaženici chutnají – někdo má rád větší kousky hub, druhý zase preferuje úplně drobounké a další se spokojí s kompromisním středem. Na pánvi si rozehřejeme máslo s trochou oleje (jestli … Číst dál
Staročeský houbový kuba
3/4 kilogramu hub (může to být libovolná směs, ale hřibovité jsou v tomto jídle asi nejlepší), 500 gramů ječných krup, 3 stroužky česneku, 2 cibule, sůl, pepř, kmín, majoránka, sádlo (v nouzi olej, ale staročeský kuba se dělal na sádle) Kroupy pořádně propláchneme a namočíme – obvykle se namáčení krup doporučuje přes noc, ale ve … Číst dál
Smaženice z čerstvých hub
500 gramů čerstvých hub (velmi dobré jsou hřiby či hřibovité obecně a nebo lišky), 5 vajec, 1 cibule, kmín, sůl, máslo, olej Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibulku oloupeme a nasekáme na kostičky. Na pánvi si rozpálíme máslo, jestli není přepuštěné, dejme k němu trošku oleje, aby se tak rychle nepřipalovalo. Na … Číst dál
Žampiony plněné fetou
15 velkých žampionů, 1 sklenice nadrobené fety, 1 lžička balsamice, nastrouhaný parmezán, celý pepř, sůl, olej Žampiony pořádně očistíme a vyřízneme jim nožičky. Na pánvi rozehřejeme olej a osmažíme žampiony ze všech stran. Na konec přidáme balsamico a vše promícháme. Klobouky pečárek vylovíme a odložíme na papírovou utěrku, aby se zbavily případného nadbytečného omastku. Kloboučky … Číst dál
Žampiony smažené s cibulkou
20 menších žampionů, 1 svazeček zelené cibulky, 2 stroužky česneku, 1 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce oleje, 1 lžička cukru, bílý pepř, sůl Žampiony pořádně očistíme, případně i oloupeme a poté je přeřízneme na polovic. Cibulku omyjeme a nakrájíme přibližně na třícentimetrové kousky. Česnek taktéž oloupeme a nasekáme na drobno. Na pánvi rozpálíme olej, vhodíme … Číst dál