500 gramů kuřecích prsou, 125 gramů másla, 250 gramů rýže, 200 gramů toustového chleba, 1 sklenička kefíru, 4 sklenice drůbežího vývaru, zelená petrželka, sůl, pepř Rýži zalijeme třemi sklenicemi drůbežího vývaru, přidáme 30 gramů másla a vaříme pomalu, aby se nepřipálil. Chléb nakrájíme na kostičky a osmažíme do zlatova na jedné lžíci másla. Pekáček vymažeme … Číst dál
1 kuře, 2 cibule, 2 rajčata, 2 mrkve, 1/2 celeru, 1 petržel, husí sádlo (olej), mletá paprika, 200 gramů čerstvých hub (nebo 50 gramů sušených), hladká mouka, sůl Všechnu zeleninu omyjeme a nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme na kolečka. V hrnci si rozpálíme husí sádlo a zeleninu na něm osmahneme. Pak přidáme naprocované kuře. Maso … Číst dál
2 celá kuřecí stehna, 400 gramů malých brambor, 10 malých cibulek, 15 černých olivek bez pecek, sklenička piva, olej, sůl, pepř Stehna rozdělíme na dvě části, opláchneme, osušíme, osolíme, zalijeme pivem a odložíme na hodinu do ledničky. Malé brambory oloupeme a uvaříme v osolené vodě do skoro měkka. Cibulky oloupeme, zalijeme vařící vodou, kterou pak z … Číst dál
500 gramů krůtích prsou, 2 stroužky česneku, 2 papriky, 3 lžíce oleje, 1 lžíce pálivé papriky, 1 lžíce sladké papriky, 1/2 lžíce kurkumy, 1/2 lžíce zázvoru, 250 ml vývaru, 500 gramů oloupaných rajčat, 250 gramů sterilované kukuřice, sůl, pepř, tabasco, rýže Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostičky. Cibuli a česnek nasekáme na drobno. Papriky … Číst dál
1 slepice, trocha jedlé sody, sůl, 50 gramů slaniny, 120 gramů másla Očištěnou a odleželou slepici opláchneme, natřeme ji trochu jedlou sodou aby byla křehčí, pak ji osolíme a uvaříme v litru vody do měkka. Vařenou slepici protáhneme na prsou slaninou, vložíme do pekáče na rozehřáté máslo prsíčky dolů, zalijeme máslem a pečeme. Během pečení ji … Číst dál
1 kachna, 60 gramů slaniny, 40 gramů másla, kořenová zelenina, trocha citronové kůry, 70 ml octa, 40 gramů cibule, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, tymián, menší bobkový list, 1 hřebíček, jíška z 20 gramů mouky a másla a trošky cukru, 150 ml červeného vína, šťáva z 1/2 citronu, vývar Očištěnou, vykuchanou a opláchnutou … Číst dál
1 husí krk, 500 gramů husích jater, 20 gramů másla, 40 gramů housky, 2 lžíce husího sádla, sůl, pepř, 1/2 stroužku česneku, špetka muškátového květu, troška strouhané citronové kůry, 1 lžíce sherry Husí játra udusíme na másle a pak je umeleme nebo prolisujeme. Přidáme k nim namočenou umletou housku, sůl, pepř, utřenou půlku česneku, rozpušťěné … Číst dál
300 gramů husích jater, 90 gramů másla, 30 gramů cibule, 2 žampiony, 30 gramů husího sádla, 200 gramů rýže, 20 gramů parmezánu, vývar, sůl, pepř Očištěná husí játra nakrájíme na drobné kousky a osmažíme na nadrobno nasekané cibulce osmahnuté na másle přibližně deset minut. Pak je opepříme, přidáme na másle podušené na plátky nakrájené žampiony a … Číst dál
jedny domácí husí játra (cca 700 gramů), 50 gramů mandlí, 4 hřebíčky, 150 gramů husího sádla, mléko Tučná husí játra očistíme, namočíme do mléka a v něm vypereme. Pak játra propícháme spařenými, na nudličky nakrájenými mandlemi a hřebíčky tak aby vykukovaly jejich hlavičky. Do pekáče nalijeme husí sádlo, přidáme játra a pomalu je pečeme asi … Číst dál
menší husí játra, 30 gramů husího sádla, 80 gramů cibule, kmín, 5 gramů mouky, sůl, pepř, 20 gramů másla, troška vývaru Na husím sádle osmažíme do zlatova na drobno nasekanou cibuli s trochou kmínu. Opláchnutá játra vložíme na cibulku a z každé strany dusíme přibližně sedm minut. Pak je poprášíme moukou, zalijeme vývarem a chvilku … Číst dál
1 husí prsa, sůl, 4 stroužky česneku, špetka zázvoru, 50 gramů husího sádla, 60 gramů cibule, 20 gramů mouky, vývar Husí prsa natřeme solí a jedním utřeným česnekem promíchaným se zázvorem (dobré je nechat je chvíli v chladu poležet). V hrnci na rozpuštěném sádle osmažíme na drobno nasekanou cibulku a česnek, vložíme na ně husí prsa a dusíme … Číst dál
2 husí stehna, sůl, 30 gramů cibule, 250 gramů rýže, 60 gramů husího sádla, 150 gramů mladého hrášku Husí stehna uvaříme spolu s kouskem cibule v osolené vodě tak, aby nebyla příliš měkká. Očištěnou a spařenou rýži zalijeme vývarem ze stehen a udusíme ji také tak, aby nebyla příliš měkká. Pak tuto rýži přendáme do … Číst dál
2 husí stehna, 30 gramů cibule, 150 gramů hrachu, 100 gramů krup, majoránka, sůl, pepř, stroužek česneku, 60 gramů husího sádla Husí stehna uvaříme v osolené vodě s kouskem cibule – ale neměly by být příliš měkká. Hrách namočíme na dvě hodiny do vody. Kroupy dvakrát vypláchneme. Hrách a kroupy, každé zvlášť uvaříme, uvařené smícháme … Číst dál
1 mladší kapoun, 100 gramů slaniny, 150 gramů másla, vývar sůl Dobře očištěného, vykuchaného a vypláchnutého kapouna osolíme, protáhneme na prsíčkách a na stehýnkách na tenké nudličky nakrájenou slaninou a zevnitř ho vymažeme máslem. Na pekáči rozpálíme máslo, kapouna tam prsíčky vložíme, potřeme rozpuštěným máslem a chvíli přikryté dusíme. Pak jej bez pokličky pečeme často potírajíce máslem … Číst dál
1 kuře, 80 gramů mouky, 2 lžíce mléka, 1 žloutek, 2 lžíce bílého vína, 1 lžíce oleje, sníh ze dvou bílků, 200 gramů sádla, sůl Očištěné kuře podusíme deset minut na másle. Do osolené mouky nalijeme za stálého míchání v mléce rozmíchaný žloutek, víno a olej. Pak zlehka vmícháme sníh ušlehaný z bílků. Do tohoto … Číst dál
1 kuře, 60 gramů mouky, 2 vejce, 150 gramů strouhanky, 200 gramů sádla, zelená petrželka, sůl, citron Oprané kuře rozkrájíme na čtvrtky, otřeme je utěrkou a osolíme. Pak je obalíme nejdříve v mouce, pak v rozkvedlaném vejci a na konec ve strouhance. Smažíme je v rozpáleném sádle nejdříve po obou stranách zprudka a pak je … Číst dál
1 kuře, sůl, pepř, 50 gramů másla, kořenová zelenina, 20 gramů mouky, 5 lžic bílého vína, 1 lžice citronové šťávy, 150 ml smetany, 1 žloutek, vývar Očištěné, opepřené a osolené kuře udusíme na másle spolu s nakrájenou na plátky a osmaženou kořenovou zeleninou do měkka. Během dušení podléváme ho vývarem a také ho obrátíme. Měkké … Číst dál
1 kuře, petržel, 50 gramů cibule, 150 gramů rýže, muškátový květ, 90 gramů másla, 20 gramů parmezánu, 30 gramů mouky, žloutek, vývar, sůl Očištěné a rozpůlené kuře povaříme ve vývaru s petrželí a cibulí. Pak je vyndáme a nasekáme na kousky. Přebranou, propláchnutou, spařenou rýži zalijeme vývarem z kuřete a chvilku podusíme. Pak vysypeme rýži … Číst dál
kuře, 80 gramů másla, celer, mrkev, petržel, 30 gramů cibule, 30 gramů mouky, 150 gramů čerstvých hříbků (nebo 10-20 suchých namočených), menší květák, zelená petrželka, 1 žloutek, 150 ml smetany, vývar, sůl Kuře nakrájíme a osolíme. V hrnci na rozpáleném másle usmažíme na tenké plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Pak přidáme kusy kuřete, podlijeme vývarem … Číst dál
1 kuře, sůl, 60 gramů másla, 60 gramů cibule, paprika, 150 ml zakysané smetany, 20 gramů mouky, lžíce rajského protlaku, vývar Větší očištěné kuře rozdělíme na pět dílů a osolíme. V hrnci na rozpáleném másle usmažíme na drobno nasekanou cibulku, kterou pak zaprášíme paprikou. Pak tam přidáme kuře, po chvíli podlijeme vývarem a udusíme do … Číst dál