Suroviny
na přípravu steaku: cca 300-400 gramů entrecote, 1 lžíce oleje na smažení (slunečnicový, řepkový), 50 gramů másla, stroužek česneku, celý pepř, sůl, může být i větvička tymiánu
na bylinkové máslo: 1,5 polévkové lžíce oblíbených bylinek – nasekaných (vhodná je např. kombinace petrželky, tymiánu a cibulové nati), 50 gramů másla, 1 malý stroužek česneku, sůl, celý pepř
Recept
Nejdříve začneme s přípravou bylinkového másla na steaky. Mírně změklé máslo nakrájíme na kousky. Přisypeme jemně nasekané bylinky, přidáme prolisovaný stroužek česneku, trochu osolíme a opepříme čerstvě nadrceným pepřem. Pečlivě rozmícháme. Položíme na fólii, uděláme váleček a vložíme zatuhnout do lednice asi na hodinu až dvě. Vše lze urychlit v mrazáku, kde by tvrdnutí mělo zabrat zhruba půl hodiny.
Entrecote bychom měli před přípravou vyndat dostatečně včas z lednice, alespoň nějakých dvacet minut předem. Ideálnější je hodina. Steaky by se nikdy neměly dělat z úplně vychlazeného masa. Doporučuje se pokojová teplota. Přibližně deset minut před smažením ho potřeme olejem a pořádně posypeme čerstvě umletým nebo ručně nadrceným černým pepřem a trochou hrubější soli.
Maso dáme na pánev a přibližně tři minuty pečeme z jedné strany. Otočíme na druhou stranu, přidáme padesát gramů másla rozmačkaný česnek a případně větvičku tymiánu. Opékáme další tři minuty a přitom ho trochu polijeme máslovo česnekovým výpekem. Po opečení entrecote odložíme do tepla ještě na deset až patnáct minut rozležet. Podáváme s oblíbenými dipy a položíme na něj plátky připraveného bylinkového másla.
Info: při dodržení tohoto postupu by měl být medium rare – i když vliv má i kvalita pánve, teplota masa apod. která může časy trošku posunout. Pokud ho chceme krvavější, děláme přibližně o minutu kraceji z každé strany. Pokud by měl být entrecote medium, opékáme ho o minutu déle. Na propečenou verzi (kuchaři a labužníci pláčou) bude potřeba minimálně pět minut z každé strany. Při přípravě steaku do něj nepícháme vidličkou nebo ho nenařezáváme. To vše se má odehrávat až při konzumaci na talíři.