2 kolena, 1 pórek, 2 mrkve, kousek celeru, 5 růžičkových kapust, 1 rajče, 1 bobkový list, 5 zrnek jalovce, 3 zrnka nového koření, pepř, sůl
Zeleninu si očistíme a nakrájíme. Vepřové koleno omyjeme, osušíme a potřeme solí a pepřem. Uložíme je do pekáče a položíme na ně nakrájenou zeleninu. Přidáme koření a nalijeme čtvrt litru vody. Troubu rozpálíme na 250 stupňů, vložíme koleno a ihned stáhneme na 85 stupňů. A v této teplotě ho pečeme … dalších deset hodin (čili nejlepší je to udělat například přes noc). Helmutovo pečené vepřové koleno podáváme například s grilovanou zeleninkou a pečivem.