Suroviny
1 kilogram falešné hovězí svíčkové (neboli přední hovězí plec), 150 gramů špeku neboli uzené slaniny, 300 gramů mrkve, 300 gramů celeru, 100 gramů petržele, 200 gramů cibule, 6 nových koření, 10 pepřů, 5 bobkových listů, sůl, tymián, ocet, 200 ml smetany, cukr
Recept
Falešnou svíčkovou očistíme, prošpikujeme dvěma třetinami nakrájené slaniny, zbytek si naporcujeme na kostičky. Oloupanou cibuli nasekáme na jemno, kořenovou zeleninu pokrájíme na větší kostky. Na pánvi si rozpustíme připravenou slaninu a na ní zatáhneme falešnou svíčkovou ze všech stran. Maso vyndáme, vložíme cibulku, zesklovatíme ji, přidáme mrkev, celer a petržel a všechno krátce orestujeme. Nakonec vmícháme trochu cukru a odstavíme z plotny.
Do pekáče vložíme nachystanou falešnou svíčkou a obložíme ji kořenovou zeleninou, novým kořením, bobkovým listem, a také celým pepřem. Vše osolíme, poprášíme tymiánem a trochu zastříkneme octem. Odložíme na několik hodin nebo ideálně do druhého dne. Pak přidáme přibližně litr vody, pekáč přiklopíme a pečeme na sto osmdesát stupňů, dokud maso není měkké – mělo by to trvat hodinu a půl až dvě hodiny, ale záleží na kvalitě hovězího masa. V průběhu pečení vyndáme smetanu, aby měla pokojovou teplotu. Pekáč odklopíme, vytáhneme falešnou svíčkovou, bobkový list, nové koření a polovinu pepře a vše dohladka rozmixujeme (nebo tradičně propasírujeme, tak, jako to dělaly naše babičky).
K základu na svíčkovou omáčku přidáme sladkou smetanu, všechno necháme projít varem, ochutnáme, podle potřeby doladíme solí, pepřem či případně octem a vložíme na prohřátí falešnou svíčkovou předem nakrájenou na plátky. Podáváme s houskovým knedlíkem a případně ještě brusinkami a kopečkem šlehačky.
info: u svíčkové má každá rodina své poměry kořenové zeleniny, tyto uvedené mohou sloužit jako základ pro inspiraci, častým vařením tohoto jídla každý dojde ke své vlastní variaci.