1 sklenička kulaté rýže na risotto (např. arborio), 1 cibule, 1 sklenička dýně nakrájené na kostičky (v případě hokkaido ani nemusíme ji loupat), 1 pórek (jen bílá část), 1 sklenice vývaru (vegetariáni samozřejmě použijí zeleninový), 1/2 sklenky bílého suchého, 1 lžíce másla, celý pepř, parmezán, olej
Cibuli a pórek nakrájíme. Na pánvi rozpustíme máslo s trochou oleje, aby se nám nepřepalovalo a osmažíme na něm postupně přidávanou cibuli, pórek a nakonec dýni. Doba smažení by měla být kolem čtyř minut. Pak přisypeme rýži a za stálého míchání krátce smažíme. Vše zalijeme vínem, rozmícháme a chvíli dusíme, aby se trošku začalo vsakovat. Pak stáhneme plamen, dolijeme trochu vývaru, zamícháme, dáme na hrnec pokličku a na malém ohni dusíme asi tři minutky, odkryjeme, vmícháme bujón, přikryjeme a činnost opakujeme tak dlouho, dokud rýže není měkká. Do skoro hotového risotta vmícháme nastrouhaný parmezán a podle potřeb dochutíme čerstvě nadrceným pepřem (sůl teoreticky není nutná, protože by měla být už součástí vývaru, ale podle chuti ji samozřejmě můžeme také přidat),