300-500 gramů hovězích kostí, asi 2 l vody, kousek mrkve, celeru, petržele, kapusty a cibule, 2 zrnka pepře, zrnko nového koření, sůl.
Kosti opláchneme vlažnou vodou, znečištěná místa oškrábeme nožem, kosti opět opláchneme, zalijeme studenou vodou a vaříme stejně jako vývar z masa. Ani vývar z kostí nemá být příliš mastný, proto při použití morkových kostí syrový morek raději vyjmeme. Z vepřových a telecích kostí uvaříme vývar k přípravě zahuštěných polévek a omáček a k podlévání masa při pečení a dušení.