10 kilogramů zelí, 250 gramů soli
Kysané zelí není nějaká věda, jen před jeho výrobou se musíte rozmyslet, jaké máte prostory pro jeho výrobu a pokud ho hodláte dělat například na balkóně (pokud počasí dovolí), tak jaké máte sousedy. Počítejte totiž s tím, že vám bude zavánět. Hlávky zelí zbavíte poškozených a ošklivých listů, opláchnete, osušíte a celé ho nakrájíte či přesněji nakrouháte. Výsledek promíchejte s menším množstvím soli. Potom si nachystejte velký hliněný či kameninový hrnec nebo džbán – velikost určete podle množství zelí a to nakrouhané začněte pěchovat dovnitř. Přimačkávejte ho tak, aby z něj začala jít šťáva, jejíž případné přebytky odeberte naběračkou do nějaké nádoby. Po naplnění nádoby vším zelím, přikryjte ji talířem, který zatížíte ještě dvoulitrovou naplněnou vodou sklenicí a nebo pečlivě vyvařeným dvoukilovým kamenem či jiným čistým závažím podobné váhy. Pozor, vaše zelí by mělo být zakryté šťávou, pokud není a je na vrchu suché, dolijte tu kterou jste průběžně odebírali – šťávu ze zelí ale nevylévejte, odložte ji a případně pokud během kysání je na vrchu zelí suché, zase ji dolijte. Takto připravený základ pro kysané zelí musíte někde umístit v teplejším ale ne horkém místě (stačí když je pokojová teplota) a nechat ho poklidně kysat. Po třech až čtyřech dnech kysané zelí odklopíte a propícháte nějakým klacíkem, aby se případně uvolnily různé plyny (vonět to asi moc nebude). Přibližně po sedmi osmi dnech by vaše domácí kysané zelí mělo být hotovo. Poté ho přeložte do vysterilizovaných ale také vysušených sklenic, pečlivě ho uzavřete a odneste někam do chladu. Také můžete kysané zelí zavařit, ale není to nějak obzvlášť nutné.