Suroviny
1,5 kilogramu ječných krup, 1 litr vepřové krve, 3/4 kilogramu vepřových jater, 1/2 kilogramu srdce, 1/2 kilogramu různých masových odřezků (lalok, bůček, kusy hlavy), 20 gramů mletého pepře, 3 stroužky česneku, majoránka, sůl, 8 kuliček celého pepře, 6 nových koření, 6 bobkových listů, sůl
Recept
Maso, játra a srdce opláchneme, zalijeme vodou, přidáme bobkový list, celý pepř a nové koření. Vše osolíme a uvaříme do měkka. Vývar slijeme a dáme do něj vařit kroupy (ty můžeme před tím na dvě hodinky namočit, ale není to vyloženě nutné). Maso průběžně umeleme. Uvařené kroupy také slijeme a necháme trochu vychladnout. Ještě teplé ale ne horké okořeníme majoránkou, prolisovaným česnekem i solí. Vmícháme do nich procezenou krev a umleté maso. Pokud nám jelitový prejt připadá příliš hustý, můžeme ho ještě mírně naředit zbylým vývarem z vaření vepřového masa. Nakonec už jen vše vložíme do připravených vyvařených sklenic, zavíčkujeme je a necháme v hrnci ve vařící vodě na utěrce pasterizovat přibližně tři čtvrtě hodiny. Hotový jelitový prejt uskladníme do chladu.
tip: pokud nemáte krev, můžete vyzkoušet místo ní pomletá syrová játra.