14 dkg cibule, 24 dkg celeru, 30 dkg rajčat, 40 dkg brambor, pepř, sůl, 12 dkg másla, 2l vody, osmažené kostičky housky do polévky
Očistíme cibuli, nakrájíme na kolečka a v kastrolku na másle cibulová kolečka zpěníme. Hned jak začne pěnit (nesmí být zlatová v této fázi) přidáme očištěný a nakrouhaný celer a obojí dozlatova osmažíme. Osmaženou zeleninu zalijeme horkou vodou, opepříme, osolíme, přidáme syrové nakrájené brambory, rozpůlená rajčata a vše vaříme asi půl hodiny – vaří se doměkka, ozkoušejte a dovařujte podle měkkosti brambor. Hotovou zeleninovou polévku nakonec procedíme, zeleninu a brambory propasírujeme a vložíme zpět do polévky, přidáme osmaženou housku (nebo veku či rohlík, podle toho jaké bílé pečivo zrovna máte doma, konec konců bruselská zeleninová polévka není vůbec špatná i s osmaženými chlebovými kostkami) a podáváme.