Suroviny
kvásek na boršč – 5 lžic žitné mouky, 3 stroužky česneku, lžíce majoránky, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření
na polévku – půl litru kvásku, 3 cibule, 1/2 kilogramu brambor, 300 ml smetany na šlehání, 1/2 kilogramu bavorské klobásy, 4 bobkové listy, 5 nových koření, 3 kuličky pepře, 2 stroužky česneku, lžíce majoránky, 2 stroužky česneku, olej
Recept
Nejdříve si musíme připravit kvásek (to zabere několik dní, takže je lepší si vše dobře naplánovat). Do větší sklenice vložíme mouku, zalijeme přibližně půl litrem vody a přidáme rozkrojené stroužky česneku, majoránku, bobkový list a nové koření. Vše pořádně zamícháme. Přikryjeme lněnou utěrkou nebo gázou a necháme stát pár dní v pokojové teplotě. Kvásek je hotový k použití, když má lehce nakyslou chuť. V té chvíli ho přesuneme do ledničky a nebo ho rovnou použijeme pro přípravu bílého boršče.
Oloupané a pokrájené brambory uvaříme v osolené vodě. Slijeme. Cibuli oloupeme a nasekáme na malé kostičky. Osmažíme ji na troše oleje do zlatova. Zalijeme přibližně dvěma litry vody a přidáme na tlustší kolečka nakrájenou bavorskou klobásu, nové koření, bobkový list, prolisovaný česnek a trochu soli. Povaříme přibližně dvacet minut. Přilijeme půl litru kvásku, nasypeme majoránku a vaříme dalších pět minut. Vmícháme smetanu a necháme už jen takzvaně překulit.