Suroviny
plátek másla, 3 lžíce hladké mouky, 200 ml hovězího vývaru, olej, deset až patnáct cm čerstvého křenu, 200 ml smetany, sůl, pepř, ocet, cukr
Recept
Pomalu rozpustíme máslo s trochou oleje. Když se rozpálí, ale ještě než začne prskat, poprášíme ho hladkou moukou a za stálého míchání pražíme asi dvě minuty. Pak postupně přilijeme horký vývar a pečlivě rozmícháme metličkou. Přilijeme i smetanu (měla by mít pokojovou teplotu, nelijeme ji vytaženou rovnou z lednice) a všechno vaříme přibližně deset minut. V mezičase si nastrouháme křen. Zkontrolujeme omáčku, podle potřeby můžeme lehce rozředit trochou vývaru nebo horkou vodou na požadovanou hustotu. Vmícháme půl lžíce cukru, půl lžíce octa, dle potřeby osolíme a opepříme. Ochutnáme a podle osobních preferencí ještě doladíme cukrem, pepřem či octem a solí. Vmícháme jemně nastrouhaný křen a přibližně minutku za stálého míchání povaříme. Bešamelová omáčka ochucená křenem se podává s vařeným hovězím masem, nebo s uzeným, vejcem či plátkem šunky a vhodnou přílohou je klasický houskový knedlík.
tip: pokud nemáme po ruce hovězí vývar, v nouzi ho může nahradit i hovězí bujón nebo masox. Vegetariáni místo hovězího použijí silný zeleninový.