Pohanka se zeleninou a uzeným tofu

autor:
Jednoduchá pohanka s uzeným tofu a zeleninou

V české kotlině začínáme slavit postupný návrat pohanky. Z pozapomenuté potraviny se díky oblibě zdravějšího jídla a návratu ke kořenům české gastronomie stává docela pravidelná součást jídelníčku mnoha lidí. Pohanka se obvykle podává jako příloha nebo kaše, čím dál tím větší popularitu získávají různá „rizota“ neboli pohankové směsi. Je v nich možné kombinovat téměř cokoliv. Příznivci bezmasé kuchyně mohou například vyzkoušet recept na pohanku se zeleninou a uzeným tofu. Je to snadné, rychlé a efekt chutná opravdu skvěle.

Číst dál

Vařený zelený chřest s holandskou omáčkou

autor:
Zelený chřest vařený podávaný s holandskou omáčkou a pečeným bramborem

Zelený chřest je sezónní pochoutka, kterou si můžeme v plné kráse vychutnat opravdu jen krátce. Způsobů přípravy je velké množství, ve většině případů se při vaření zeleného chřestu preferuje recepty, kde vynikne chuť této velejemné zeleniny a nic moc výrazného ji nepřebíjí. Recept na vařený chřest s holandskou omáčkou patří jednoznačně mezi ně. Sosík jenom lehce doladí chuť chřestu a my si lahůdku můžeme vychutnat v plné kráse.

Číst dál

Obalovaný sýr gouda

autor:
Smažený sýr typu gouda obalovaný v trojobalu a podávaný s hranolky, tatarkou a zeleninovou oblohou.

Klasickou českou kuchyni si spíše spojujeme s pokrmy, jejichž kořeny můžeme najít v kuchařkách národních obrozenců z devatenáctého století. Většinou jsou to jídla pečená, dušená, moučníky, polévky nebo různé omáčky. Ale jedna z naprostých klasik z toho trochu vyčuhuje. Je to nesmrtelný smažák čili obalovaný smažený sýr, který se v českých hospodách, jídelnách a domácnostech výrazněji rozšířil až v druhé polovině našeho století. Kvůli jeho opravdu veliké popularitě má dokonce i celkem hodně odpůrců mezi samozvanými gastroodborníky, jako by nějaké jídlo mohlo za to, že je oblíbené. Původně byl nejoblíbenější surovinou nejlevnější nízkoprocentní eidam, ale se zvýšenou dostupností jiných sýrů čím dál častěji se sahá po nějakých kvalitnějších alternativách. Jednou z nich je například gouda, tento sýr se opravdu velmi dobře hodí na přípravu obalované a smažené pochoutky.

Číst dál

Polská polévka z mladého zelí parzybroda – parzycha, parzucha

autor:
Tradiční zeleninová polévka z mladého zelí, které se v Polsku říká parzybroda nebo parzycha či parzucha

Tradiční potraviny mají občas docela zajímavé názvy. To je také případ polské polévky z mladého zelí, která se jmenuje parzybroda (lokálně se jí někdy říká parzycha nebo parzucha). V překladu to znamená „opaří vám bradu“. A název má jednoznačně smysl. Zelí, které je jednou ze základních surovin využitých při přípravě této polévky, se krájelo na dlouhé nudličky, které při konzumaci mohly trochu překážet a občas i opařit bradu, zvláště pokud polévka byla mastnější, protože tuk v sobě drží teplo výrazně déle. Samozřejmě my si můžeme nudličky zelí můžeme nasekat, co i dnes doporučuje skoro každý recept, takže tento problém není nutno řešit. Ale originální název zůstal.

Číst dál

Špagety aglio e olio peperoncino

autor:
Pravé špagety aglio olio e peperoncino připravené podle klasického italského receptu hustě zasypané parmezánem

Velmi často základem úspěchu je jednoduchost. Občas se dokonce říká, čím jednodušší, tím lepší. To je možná až trochu přehnané, ale v případě špaget aglio e olio peperoncino je jednoduchost určitě tím, na čem stojí jejich úspěch. Kombinace jen pár surovin a pokrm, který připravíme bleskurychle prostě v tomto případě funguje ideálně. Původně chudinské jídlo z Neapole (i když některé zdroje uvádí jako místo vzniku receptu blízký region Abruzzo) údajně vzniklo někdy kolem osmnáctého století. Některé legendy přisuzují spojení česneku a chilli jejich léčivým účinkům (prý měla chránit před morem), ale pravda je pravděpodobněji mnohem prozaičtější. Pálivé papričky, kterým se na jihu Itálie velmi dobře daří, byly prostě levnější než například exotický pepř a v kombinaci s česnekem dokázaly vytvořit zajímavou a sytící chuť doslovně za pár drobných.

Číst dál

Hlíva ústřičná v horkovzdušné fritéze

autor:
Hlíva ústřičná obalovaná ve strouhance a smažená v horkovzdušné fritéze, podávaná se zeleninovým salátkem, opečenými grenaille a tatarkou

Hlíva ústřičná je z kulinárního i kuchařského hlediska opravdu velmi vděčná houba. Podobně jako žampiony je dostupná v obchodech celoročně, je cenově dostupná a dá se zpracovávat na mnoho různých způsobů. U nás je velmi populární tzv. falešná dršťková, ale samozřejmě na českých stolech nemůže chybět ani smažená obalovaná varianta. Tu můžeme usmažit samozřejmě v hlubším oleji na pánvi, v klasickém friťáku a nebo se dá hlíva také velmi dobře připravit i v horkovzdušné fritéze. Efektem bude docela lehká a přitom hezky křupavá pochoutka, která na rozdíl od klasických způsobů přípravy nebude obsahovat tolik tuku a přitom bude chutnat de facto stejně.

Číst dál

Vepřová panenka v dijonské omáčce

autor:
Vepřová panenka připravovaná s dijonskou omáčkou podávaná s tradiční lepenicí a dušeným hráškem

Dijonská hořčice má velmi výraznou ostřejší chuť, která ne úplně každému vyhovuje. Ale samozřejmě existuje i spousta lidí, která na ni nedá dopustit. Skvěle se hodí k masům, bývá součástí mnoha zálivek, velmi zajímavě může dochutit majonézu nebo různé dipy. No a samozřejmě ji můžeme použít i přímo při vaření do omáčky, jako v receptu na vepřovou panenku připravovanou s dijonskou omáčkou.

Číst dál

Smažené obalované brokolicové růžičky

autor:
Růžičky obalované brokolice smažené na přepuštěném másle podávané s vařeným bramborem a domácí tatarkou - připraveno podle domácího receptu

Kdo má rád obalovaný květák, ten by měl určitě také vyzkoušet smažené brokolicové růžičky. A to bez ohledu na to, jaký má vztah k brokolici. Pokud někomu vadí jejich výrazně zelená barva, v obalu se docela hezky ztratí. Chuťově je velmi podobná právě květáku, konec konců tyto rostliny jsou velmi příbuzné a právě na chuti je to hodně poznat. Obalovaná brokolice se obvykle servíruje jako hlavní jídlo, ale můžeme ji podávat i jako zajímavý doplněk k masové grilovačce a nebo pokud ji rozebereme na opravdu malé růžičky, tak je to skvělý samostatný zob – který velmi dobře chutná i za studena.

Číst dál

Zapečené žampiony portobello plněné modrým sýrem – nivou, gorgonzolou, roquefortem apod.

autor:
Portobello plněné modrým sýrem typu niva - žampiony jsou podávané s bramborovou kaší a tatarkou

Žampiony portobello se od klasických žampionů liší barvou, strukturou a hlavně velikostí. Podobně jako klasické pečárky jsou skvělým nositelem chuti, ale také přidají něco maličko navíc i od sebe. Můžeme je zpracovávat stejně jako ostatní žampiony, ale mimo jiné i díky své velikosti se z jednoho klobouku může stát i naprosto výborné samostatné hlavní jídlo. Klobouky portobella jsou jako stvořené pro přípravu bezmasých řízků a nebo se dokonale hodí na plnění. Náplní je nepřeberné množství, na dalších řádcích se podíváme na recept na žampiony plněné modrým sýrem.

Číst dál

Ragú z daňka s lesními plody

autor:
Ragout (ragú) z daňka doladěné lesním ovocem podávané s rýží

Maso z daňka patří k nejdostupnější zvěřině na našem trhu a to i z cenového hlediska. Přitom se vlastně jedná o nepůvodní zvíře, které se na rozdíl od divočáka, srnce či jelena dostalo do naší kotliny až někdy kolem šestnáctého století. Tehdy ho začala dovážet šlechta a vysazovat v oborách. Rychle zdomácněl a to nejen v lesích, ale i na našich talířích. Způsobů přípravy existuje velké množství, ale asi největší klasikou jsou různé guláše nebo ragú (ragout). Na jednu variantu toho druhého, které příjemnou nakyslost nevytvoří víno, ale lesní plody, se podíváme na následujících řádkách.

Číst dál

Fazole v rajčatové omáčce s mletým masem

autor:
Fazole připravované v rajčatové omáčce s mletým masem můžeme podávat například s dušenou rýží

Fazole s mletým masem povařené v rajčatové omáčce k nám připutovaly docela z daleka. Kořeny tohoto jednoduchého pokrmu můžeme hledat ve Střední Americe a v jižních Spojených Státech, kde se mu obvykle říká chilli con carne. Teda až na Texas, kde je to prostě chili (navíc v americké angličtině obvykleji jen s jedním l). A v tomto státě se dokonce jedná o národní pokrm. Mimochodem, kdo zná animovaný seriál Simpsonovi, tak si určitě všiml, že se v některých epizodách objevují scénky z chilli festivalů, kde se každý chlubí svou vlastní verzí tohoto zajímavého pokrmu. Ale vraťme se zpět do naší země. V standardní verzi k fazolím v rajčatové omáčce používáme mleté hovězí, ale samozřejmě můžeme vyzkoušet úpravy receptu se směsí vepřového a hovězího či případně s čistým hovězím. A nebo pokud máme k dispozici mleté jehněčí či skopové, tak to určitě stojí za vyzkoušení.

Číst dál

Klasické vepřové výpečky z horkovzdušné fritézy

autor:

Vepřové výpečky patří k jednoznačně nejklasičtějším pokrmům české kuchyně. Nejčastěji se podávají ve verzi se špenátem a bramborovým knedlíkem a nebo se s nimi setkáme v jedné z mnoha variant tzv. „vepřo knedlo zela“. Čili nějakým způsobem upečeným vepřovým masem podávaným s podušeným kysaným zelím a knedlíkem houskovým. Při dnešním odlehčeném přístupu ke stravování, kdy si mnohem více dáváme pozor na to, co jíme, možná nehostí na stolech až tak často. Ale jako nějaké sváteční jídlo či hospodský pokrm nezmizí asi nikdy. Ale to neznamená, že se nemohou nikam posouvat. Například díky příchodu nových kuchyňských přístrojů můžeme tento klasický recept zkusit připravit v horkovzdušné fritéze. Výsledek může být také výtečný a navíc je časově i finančně úsporný.

Číst dál

Wallenbergare – švédské karbanátky

autor:
Wallenbergare čili tradiční švédské karbanátky připravované z telecího masa, pro Švédy je to jeden z pokladů národní kuchyně. Podávají se často s bramborem

Švédská kuchyně se asi většině lidí spojí s obchodem IKEA a masovými kuličkami. Část lidí si možná ještě vybaví skořicové šneky, mandlový dort, kaviárovou pastu, všudypřítomné sledě (včetně zkvašené verze surströmming, která je opravdu jen pro ty nejodvážnější gurmány) nebo brusinky. Ale tradičních pokrmů mají více. Jedním z nich je recept wallenbergare. Na první pohled se jedná vlastně o karbanátek, ale z našeho pohledu je rozhodně netradiční. Správná klasika se totiž připravuje z telecího masa.

Číst dál

Vepřové řízky na hořčici

autor:
Fantastické domácí vepřové řízky na hořčici podávané s citronem a bramborovou kaší

Vepřové řízky marinované v hořčici jsou celkem zajímavou variantou kterou by měl určitě vyzkoušet každý řízkový nadšenec. Hořčice jim přidá zajímavou příchuť. Tu samozřejmě ovlivňuje i typ hořčice, který při přípravě masa použijeme. Tady je opravdu spousta prostoru pro hraní a po každé může být výsledek trochu jiný. Navíc jsou díky ní výrazně křehčí než obvykle. Což v dnešní době, kdy člověk v supermarketech může velmi snadno narazit na vepřové, které se připravuje pomalu stejně dlouho jako slavná „Švejkova kráva“, určitě není k zahození.

Číst dál

Míchaná vejce se šunkou a sýrem

autor:
Domácí vajíčka míchaná se šunkou a sýrem podávaná s krajícem chleba

Míchaná vajíčka se šunkou to je klasika klasik. Rychlé a sytící jídlo, které si spousta lidí automaticky spojuje se snídaní na dovolené. Pohladí žaludek, zvláště pokud jsme měli trošku náročnější večer, a také nás velmi příjemně naladí do nového dne. Je spousta variant tohoto jídla, ten přidá tamto, tamten zas tohle a na následujících řádcích se podíváme na variantu vajíček se šunkou, která doplníme cibulkou a sýrem.

Číst dál

Katův šleh z vepřového plecka

autor:
Hospodská klasika katův šleh připravovaný z vepřového plecka - tento recept byl podávaný s hranolky

V naší zemi existuje vícero hospodských klasik. Kromě vepřo knedla zela, svíčkové či různých gulášů určitě mezi ně patří i tzv. kaťák neboli katův šleh. Zjednodušeně řečeno, jedná se o masové nudličky v pikantní „kečupoidní“ omáčce, ve které bývají ještě nakrájené papriky a cibulka. Neexistuje nějaký kodifikovaný recept, stejně jako není jediná správná masová verze. Katův šleh se obvykle připravuje z kuřecího nebo vepřového, v tomto receptu bude verze kaťáku z vepřového plecka. Mimochodem zlomyslní lidé tvrdí, že toto jídlo vzniklo jako pokrm, kterým hospody likvidovaly nepříliš použitelné zbytky nepříliš čerstvého masa. Velmi ostrá chuť měla maskovat jeho kvalitativní a chuťové nedostatky. Ať už je to pravda nebo ne, doma si katův šleh připravíme určitě jen z toho nejlepšího 🙂

Číst dál

Guláš z muflona

autor:

Maso z muflona je libové a zároveň obsahuje spoustu dobře stravitelných bílkovin. Sice ho nemají v každém obchodě, ale v dnešní době není zas až tak velký problém ho sehnat. Jen místo supermarketů se musíme porozhlédnout po specializovaných prodejnách nebo na webu. Obvykle se prodává hřbet, kýta, plec a také přímo nakrájené směsi na guláš. No a ta byla inspirací pro přípravu tohoto receptu. Je to vlastně variace na zvěřinový guláš. Byla to trefa do černého, muflon sice trochu vzdáleně skopové připomínal, ale přeci jen divočina se v něm nezapře.

Číst dál

Řecké bifteki (bifteky) s fetou

autor:
Řecké bifteki - to není chyba, opravdu se originální jídlo nejmenuje bifteky, podávané s tzatziki a šťouchaným bramborem

Řecké bifteki (ano, takto je to správně, v tomto případě opravdu na konci slova používáme měkké i) jsou pokrm, kde se skloubila původní balkánská tradice s moderními evropskými trendy. Příprava mletého masa má v Řecku dlouhou historii, ale obvykle se pro ně používal jen termín kofta, který je tureckého původu. A vlastně znamená i trošku jiné jídlo, i když většina pokrmů z mletého vykazuje jisté příbuzenství mezi sebou. Bifteki jsou de facto produkt nezávislosti. Po vymanění Řecka z osmanského područí se začala emancipovat i řecká kuchyně, která pro lehce upravený pokrm z mletého maso použila název, který vznikl ze „západního“ beefsteak/bifteck. Efektem je tento recept na bifteki s fetou, který může krásně obohatit naši grilovací sezónu. I když ho můžeme samozřejmě připravovat celoročně.

Číst dál

Grilovaná vepřová játra na roštu

autor:

Vepřová játra se v minulosti na našich stolech objevovala výrazně častěji. V průběhu posledních přibližně dvaceti let, ale jejich obliba začala postupně klesat. Je to do jisté míry se změnou stravovacích návyků mladších generací, které preferují „čistou svalovinu“ před dříve populárními vnitřnostmi, jejich specifická chuť a také jistý psychický blok před konzumací něčeho, co je vlastně v těle „filtrem škodlivin“. Podobný osud postihl třeba ledvinky nebo býčí žlázy. U smažených či grilovaných vepřových jater navíc má hodně lidí ve vzpomínkách neblahou zkušenost, protože jim je někdo připravil špatně a byla nepříjemně tuhá. Ale při dodržení správných postupů mohou vepřová játra na roštu velmi příjemně obohatit náš jídelníček o jídlo s výraznou chutí. Jsou ideální pro grilovací sezónu, ale s dobrou pánví si je můžeme připravovat celoročně.

Číst dál

Kuřecí prsa v pikantním těstíčku

autor:
Kuřecí prsa obalované v pikantním těstíčku podávané se smaženými hranolky a domácí tatarskou omáčkou.

Klasický trojobal, kdy maso (ale i třeba zeleninu nebo sýry) postupně obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a nakonec dokřupava usmažíme, je nesmrtelná klasika naší kuchyně i kuchyní našich sousedů. Ale není to jediná možnost, jak si připravit obalovaný řízek. Určitě stojí za to vyzkoušet různá těstíčka – kuřecí prsa chutnají skvěle, když zkusíme lehce pikantní recept na následujících řádcích.

Číst dál