Kdo první přišel s nápadem upéci špekáčky s cibulí v omáčce, jejímž základem je černé pivo a rajský protlak, rajčata nebo kečup asi už dneska nezjistíme. V kuchařce Magdaleny Rettigové sice najdeme pokrm vepřové jitrničky s pivem, ale v tomto případě se nejednalo o uzeninu, ale o klobásky z čistého mletého, které se při opékání podlévalo pivem. Ale kdo ví, možná tento tápad byl inspirací pro jiné lidi. Klasikou hospodské a chalupářské kuchyně se špekáčky na černém pivu s cibulí začaly stávat až někdy v první polovině dvacátého století. Dnes už je to jeden z tradičních českých receptů, u kterých neexistuje jediný správný postup, protože každá rodina či hospůdka má ten svůj vlastní, oblíbený. Jeden takový je i na následujících řádcích.
